Крок 1

Ретельно почистити і промити гриби (можна замочити в холодній воді на 20 хвилин).

Крок 2

У стерилізовану скляну ємність насипати жменю солі та викласти гриби капелюшками донизу перший ряд. Засипати сіллю і викладати далі шарами, пересипаючи сіллю. На 1 кг грибів - 50 г солі. Між шарами можна додати чорний перець горошком, лавровий лист, кріп, часник або суху гвоздику, як природний антисептик використовують листя хрону.

Крок 3

Ємність потрібно накрити дерев'яним кружком або тарілкою з вантажем, поставити в холодильник.

Крок 4

Через 5 днів перевірити заготовку і зайвий розсіл вилити. Якщо його не вистачає, можна долити переварену воду. Маленькі гриби треба солити тиждень, середні та більші - 30-45 днів.