Пирожные вовсе не обязательно делать сладкими. В Германии не менее популярны овощные, творожные или сырные начинки, приправленные пряностями и ароматными травами.
Обитатели средневековых монастырей Германии славились не только умением варить пиво. Искусством изготовления ароматных сыров монахи тоже владели в совершенстве. Для этого рецепта понадобится сыр козий или растительный вариант - тофу.
ДЛЯ ТЕСТА: |
Мука 550 г |
Вода 300 мл |
Соль 10 г |
Сахар 10 г |
Сливочное масло (можно кокосовое или маргарин) 50 г |
Сливочное масло 500 г |
Мука 50 г |
ДЛЯ НАЧИНКИ: |
Сыр 200 г |
Мёд 1 ст. л. |
Майоран по вкусу |
Тимьян по вкусу |
Острый перец щепотка |
ДЛЯ ПОДАЧИ: |
Кокосовая стружка по вкусу |
Молотый миндаль по желанию |
Крок 1
Основа пикантных пирожных - слоеное тесто, для приготовления которого сливочное масло можно заменить на кокосовое или маргарин.
Крок 2
Из 550 граммов муки, 300 мл холодной (ледяной) воды, 10 граммов соли, 10 граммов сахара, 50 граммов масла замесить тесто, обернуть влажным полотенцем, охладить в холодильнике (около получаса).
Крок 3
500 граммов масла смешать с 50 граммами муки, раскатать толщиной 1 сантиметр. Обернуть полотенцем, остудить в холодильнике минут 20-30.
Крок 4
Охлажденное тесто раскатать, на него положить слой охлажденного масла, завернуть конвертом. Раскатать, края теста (с маслом) снова сложить конвертом, раскатать, охладить. Операцию повторить еще 3 раза, затем тесто снова охладить и снова раскатать и обязательно (!) оставить на минут 20.
Крок 5
Готовую слойку разрезать на квадраты или с помощью формы вырезать круги. Можно выложить формочки для выпекания. Тогда пирожное получится в форме тортиков. На тесто распределить начинку из тертого или мелко порезанного сыра (150-200 граммов), смешанного со столовой ложкой меда, свежими или сушеными пряностями - майораном, тимьяном - и щепоткой острого перца.
Крок 6
Выпекать в предварительной разогретой печи (200°C) в течение 10-15 минут. Перед подачей обсыпать коксовой крошкой или молотым миндалем.