Домашнє олів'є з раковими шийками
Рецепт олів'є з раковими шийками та червоною ікрою від шеф-кухаря ресторану «На Мосфільмівській» Михайла Кощеєва
Інгредієнти
| картопля відварена 160 г |
| морква відварена 160 г |
| яйця 4 шт |
| огірки солоні 160 г |
| ракові шийки 80 г |
| горошок консервований 155 г |
| майонез домашній 100 г |
| ікра червона 50 г |
| зелена цибуля 3 г |
| ДЛЯ ДОМАШНЬОГО майонезу: |
| оливкова олія Extra Virgin 200 мл |
| яєчні жовтки 2 |
| цукор 1 ч. л. |
| сіль 1/4 ч. л. |
| гірчиця столова 1/2 ч. л. |
| лимонний сік за смаком |
Приготування
Крок 1
Приготувати домашній майонез. Ретельно змішати жовтки із цукром, сіллю та гірчицею. Поступово додаючи оливкову олію, круговими рухами в один бік ретельно емульгувати інгредієнти. В кінці кількість олії, що вливається, можна збільшувати, але спочатку додавати його тонким струмком, дуже обережно. В кінці додати в емульсію лимонний сік, ще раз ретельно перемішати і ненадовго поставити майонез у холодильник, щоб соус трохи загуснув.
Крок 2
Овочі, варені яйця та ракові шийки нарізати кубиком. Скласти нарізані інгредієнти у миску, посолити, перемішати. Додати консервований горошок та червону ікру. Акуратно перемішати.
Крок 3
Заправити салат домашнім майонезом. Прикрасити страву дрібно порубаною зеленою цибулею.
