Олів'є з ростбіфом
Автор:
Григорій Соловйов
Порцій: 1
Час приготування: 20 хв
Олів'є з ростбіфом від шеф-кухаря ресторану Carne Vino Григорія Соловйова
Інгредієнти
| картопля відварена 40 г |
| морква відварна 15 г |
| горошок консервований 25 г |
| яйце варене 1 шт |
| ростбіф 40 г |
| зелена цибуля 6 г |
| бородинський хліб 75 г |
| домашній майонез 30 г |
| желе з огірка 40 г |
| ДЛЯ ДОМАШНЬОГО МАЙОНЕЗУ: |
| жовтки 3 шт |
| гірчиця столова 10 г |
| оцет столовий 20 мл |
| цукор 14 г |
| сіль 2 г |
| олія рослинна 220 мл |
| ДЛЯ ЖЕЛЕ З ОГІРКА: |
| огірковий сік 40 г |
| желатин 1,2 г |
| сіль щіпка |
Приготування
Крок 1
Приготувати желе з огірка. На водяній бані ввести розведений желатин у свіжовичавлений сік з огірка, додаємо трохи солі. Надати желе форму огірка, коли воно застигне, нарізати його як огірок.
Крок 2
Приготувати домашній майонез. Змішати жовтки з цукром, сіллю та гірчицею. Продовжуючи змішувати, акуратно потроху вводити рослинну олію. Наприкінці змішування додати оцет, перемішати.
Крок 3
Нарізати дрібними кубиками картоплю, моркву і яйце. Додати зелений горошок і заправити домашнім майонезом. Декорувати салат желе з огірка. Подавати з пір'ям зеленої цибулі та бородинським хлібом.
