Olivier mit Roastbeef
Olivier mit Roastbeef von Grigory Soloviev, Chefkoch des Restaurants Carne Vino
Zutaten
| gekochte Kartoffeln - 40 g |
| gekochte Möhren - 15 g |
| Erbsen aus der Dose - 25 g |
| gekochtes Ei 1 Stück |
| Roastbeef 40 g |
| grüne Zwiebel 6 g |
| Borodino-Brot 75 g |
| selbstgemachte Mayonnaise 30 g |
| Gurkengelee 40 g |
| FÜR HAUSGEMACHTE MAYONNAISE: |
| Eigelb 3 Stück |
| Tafelsenf 10 g |
| Tafelessig 20 ml |
| Zucker 14 g |
| Salz 2 g |
| Pflanzenöl 220 ml |
| FÜR GURKENGELEE |
| Gurkensaft 40 g |
| Gelatine 1,2 g |
| Salz eine Prise |
Anweisungen
Schritt 1
Das Gurkengelee zubereiten. In einem Wasserbad die verdünnte Gelatine mit dem frisch gepressten Saft der Gurke vermischen und ein wenig Salz hinzufügen. Das Gelee in eine Gurkenform bringen und nach dem Aushärten wie eine Gurke in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Hausgemachte Mayonnaise zubereiten. Die Eigelbe mit Zucker, Salz und Senf verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach das Pflanzenöl hinzufügen. Zum Schluss den Essig hinzufügen und umrühren.
Schritt 3
Die Kartoffeln, Karotten und das Ei fein würfeln. Grüne Erbsen dazugeben und mit selbstgemachter Mayonnaise anmachen. Den Salat mit Gurkengelee dekorieren. Mit grünen Zwiebelfedern und Borodino-Brot servieren.
