Оливье с ростбифом


от шеф-повара ресторана Carne Vino Григория Соловьева

Ингредиенты


Картофель отварной 40 г
Морковь отварная 15 г
Горошек консервированный 25 г
Яйцо вареное 1 шт.
Ростбиф 40 г
Зеленый лук 6 г
Бородинский хлеб 75 г
Домашний майонез 30 г
Желе из огурца 40 г
ДЛЯ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА:
Желтки 3 шт.
Горчица столовая 10 г
Уксус столовый 20 мл
Сахар 14 г
Соль 2 г
Масло растительное 220 мл
ДЛЯ ЖЕЛЕ ИЗ ОГУРЦА:
Огуречный сок 40 г
Желатин 1,2 г
Соль щепотка

Приготовление


Шаг 1

Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем немного соли. Придать желе форму огурца, когда оно застынет, нарезать его как огурец.

Шаг 2

Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно понемногу вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать.

Шаг 3

Нарезать мелким кубиком картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.



Киш с сосисками и сыром

Киш с сосисками и сыром

Даша Малахова

👁 9
Конфи из утки

Конфи из утки

Даша Малахова

👁 36
Праздничная буженина

Праздничная буженина

Даша Малахова

👁 52
Оливье с тунцом

Оливье с тунцом

Режис Тригель

👁 30
Клубничный кисель

Клубничный кисель

Даша Малахова

👁 22
Яичница с сыром грюйер

Яичница с сыром грюйер

Даша Малахова

👁 48
Яичница «Сердечная»

Яичница «Сердечная»

Даша Малахова

👁 8