Оливье с ростбифом

Name: Оливье с ростбифом
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: европейская кухня
Ingredients: картофель отварной — 40 г; морковь отварная — 15 г; горошек консервированный — 25 г; яйцо вареное — 1 шт; ростбиф — 40 г; зеленый лук — 6 г; бородинский хлеб — 75 г; домашний майонез — 30 г; желе из огурца — 40 г; ДЛЯ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА:; желтки — 3 шт; горчица столовая — 10 г; уксус столовый — 20 мл; сахар — 14 г; соль — 2 г; масло растительное — 220 мл; ДЛЯ ЖЕЛЕ ИЗ ОГУРЦА:; огуречный сок — 40 г; желатин — 1,2 г; соль — щепотка

Автор: Григорий Соловьев

Порций: 1

Время приготовления: 20 мин

Оливье с ростбифом от шеф-повара ресторана Carne Vino Григория Соловьева

европейская кухня салат оливье мясо говядина ростбиф

Оценок: 9 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Ингредиенты

картофель отварной 40 г

морковь отварная 15 г

горошек консервированный 25 г

яйцо вареное 1 шт

ростбиф 40 г

зеленый лук 6 г

бородинский хлеб 75 г

домашний майонез 30 г

желе из огурца 40 г

ДЛЯ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА:

желтки 3 шт

горчица столовая 10 г

уксус столовый 20 мл

сахар 14 г

соль 2 г

масло растительное 220 мл

ДЛЯ ЖЕЛЕ ИЗ ОГУРЦА:

огуречный сок 40 г

желатин 1,2 г

соль щепотка

Приготовление

Шаг 1

Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем немного соли. Придать желе форму огурца, когда оно застынет, нарезать его как огурец.

Шаг 2

Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно понемногу вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать.

Шаг 3

Нарезать мелким кубиком картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.