Оливье с крабом и красной икрой


Оливье с крабом и красной икрой
Автор:

от шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты


Огурец соленый 20 г
Огурец свежий 20 г
Яйцо куриное ½ шт.
Морковь отварная 20 г
Картофель отварной 20 г
Майонез 15 мл
Филе краба 40 г
Красная икра 10 г
Соус «Голландез» 30 мл
Яйца перепелиные 2 шт.
Горошек зеленый замороженный 10 г
ДЛЯ СОУСА «ГОЛЛАНДЕЗ»:
Желтки куриные 3 шт.
Сливочное масло 100 г
Лимонный сок 30 мл
Перец черный молотый 1 щепотка
Соль 2 щепотки

Приготовление


Шаг 1

Приготовить соус «Голландез». Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 градусов и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбить их на водяной бане (4–5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить соль и перец, еще раз взбить.

Шаг 2

Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую. Остудить. Горошек зеленый отварить и остудить. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом.

Шаг 3

Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц. На салат выложить соус «Голландез» и филе краба. Украсить красной икрой.


Закуска из творога с икрой мойвы

Закуска из творога с икрой мойвы

Готовим Вместе

15 мин 👁 13
Красная рыба запеченная с овощами

Красная рыба запеченная с овощами

Готовим Вместе

45 мин 👁 101
Оливье с курицей

Оливье с курицей

Бруно Марино

👁 48