Оливье с крабом и красной икрой
от шеф-повара ресторана Food Embassy
Ингредиенты
| Огурец соленый 20 г |
| Огурец свежий 20 г |
| Яйцо куриное ½ шт. |
| Морковь отварная 20 г |
| Картофель отварной 20 г |
| Майонез 15 мл |
| Филе краба 40 г |
| Красная икра 10 г |
| Соус «Голландез» 30 мл |
| Яйца перепелиные 2 шт. |
| Горошек зеленый замороженный 10 г |
| ДЛЯ СОУСА «ГОЛЛАНДЕЗ»: |
| Желтки куриные 3 шт. |
| Сливочное масло 100 г |
| Лимонный сок 30 мл |
| Перец черный молотый 1 щепотка |
| Соль 2 щепотки |
Приготовление
Шаг 1
Приготовить соус «Голландез». Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 градусов и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбить их на водяной бане (4–5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить соль и перец, еще раз взбить.
Шаг 2
Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую. Остудить. Горошек зеленый отварить и остудить. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом.
Шаг 3
Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц. На салат выложить соус «Голландез» и филе краба. Украсить красной икрой.
