Олів'є з крабом і червоною ікрою
від шеф-кухаря ресторану Food Embassy
Інгредієнти
| Огірок солоний 20 г |
| Огірок свіжий 20 г |
| Яйце куряче ½ шт. |
| Морква відварна 20 г |
| Картопля відварна 20 г |
| Майонез 15 мл |
| Філе краба 40 г |
| Червона ікра 10 г |
| Соус "Голландез" 30 мл |
| Яйця перепелині 2 шт. |
| Горошок зелений заморожений 10 г |
| ДЛЯ СОУСУ "ГОЛЛАНДЕЗ": |
| Жовтки курячі 3 шт. |
| Вершкове масло 100 г |
| Лимонний сік 30 мл |
| Перець чорний мелений 1 щіпка |
| Сіль 2 щіпки |
Приготування
Крок 1
Приготувати соус "Голландез". Вершкове масло розтопити й остудити до кімнатної температури. Нагріти воду в каструльці до 80 градусів і встановити вогонь на мінімум. Поставити зверху миску, в яку вилити жовтки та лимонний сік. Добре збити їх на водяній бані (4-5 хвилин) і потім тонкою цівкою ввести вершкове масло, не припиняючи збивати. Наприкінці додати сіль і перець, ще раз збити.
Крок 2
Перепелині яйця відварити некруто. Куряче яйце відварити круто. Остудити. Горошок зелений відварити й остудити. Огірки, моркву, картоплю і куряче яйце нарізати дрібними кубиками. Додати зелений горошок і змішати все з майонезом.
Крок 3
Викласти салат на тарілку, прикрасити половинками перепелиних яєць. На салат викласти соус "Голландез" і філе краба. Прикрасити червоною ікрою.
