Оливье с томленой стерлядью
Оливье c рыбой от шеф-повара ресторана «Белуга» Игоря Корнева
Ингредиенты
| картофель 200 г |
| морковь 100 г |
| свежие огурцы 100 г |
| соленые огурцы 100 г |
| репчатый лук 40 г |
| яйца 4 шт |
| свежемороженый зеленый горошек 150 г |
| филе стерляди 300 г |
| лимон 1 шт |
| оливковое масло 50 г |
| свежий тимьян 5 г |
| свежий укроп 10 г |
| майонез 150 г |
| бакинские помидоры 1 шт |
| дижонская горчица 15 г |
| морская соль (для запекания овощей) |
| соль и сахар по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Картофель и морковь промыть, обернуть в фольгу и запечь с добавлением морской соли, оливкового масла и нескольких веточек свежего тимьяна при температуре 160 градусов в течение одного часа. Подготовленные овощи остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и порубить ножом. Горошек залить на минуту кипятком, добавив по 50–60 грамм соли и сахара в расчете на 1 литр, после промыть холодной водой.
Шаг 2
Приготовить маринад для стерляди: смешать нарезанный кусочками лимон, укроп, оливковое масло и соль. Выдержать филе стерляди в маринаде при комнатной температуре в течение получаса. После этого рыбу переложить в сотейник, залить холодной водой и томить на медленном огне 20 минут. Охладить и нарубить кубиками.
Шаг 3
Приготовить соус: в майонез добавить очищенный от кожуры и нарезанный на кусочки томат и дижонскую горчицу, смешать в блендере до однородной консистенции. Овощи смешать и заправить соусом, сверху выложить кубики стерляди.
