Оливье с томленой стерлядью


Порций: 4
Время приготовления: 1 ч

Оливье c рыбой от шеф-повара ресторана «Белуга» Игоря Корнева

Ингредиенты


картофель 200 г
морковь 100 г
свежие огурцы 100 г
соленые огурцы 100 г
репчатый лук 40 г
яйца 4 шт
свежемороженый зеленый горошек 150 г
филе стерляди 300 г
лимон 1 шт
оливковое масло 50 г
свежий тимьян 5 г
свежий укроп 10 г
майонез 150 г
бакинские помидоры 1 шт
дижонская горчица 15 г
морская соль (для запекания овощей)
соль и сахар по вкусу

Приготовление


Шаг 1

Картофель и морковь промыть, обернуть в фольгу и запечь с добавлением морской соли, оливкового масла и нескольких веточек свежего тимьяна при температуре 160 градусов в течение одного часа. Подготовленные овощи остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и порубить ножом. Горошек залить на минуту кипятком, добавив по 50–60 грамм соли и сахара в расчете на 1 литр, после промыть холодной водой.

Шаг 2

Приготовить маринад для стерляди: смешать нарезанный кусочками лимон, укроп, оливковое масло и соль. Выдержать филе стерляди в маринаде при комнатной температуре в течение получаса. После этого рыбу переложить в сотейник, залить холодной водой и томить на медленном огне 20 минут. Охладить и нарубить кубиками.

Шаг 3

Приготовить соус: в майонез добавить очищенный от кожуры и нарезанный на кусочки томат и дижонскую горчицу, смешать в блендере до однородной консистенции. Овощи смешать и заправить соусом, сверху выложить кубики стерляди.


Оливье с курицей

Оливье с курицей

Бруно Марино

30 мин
Оливье

Оливье

Дмитрий Шуршаков

20 мин
Оливье с ростбифом

Оливье с ростбифом

Григорий Соловьев

20 мин
Оливье с тунцом

Оливье с тунцом

Режис Тригель

30 мин