Оливье c томленой стерлядью


от шеф-повара ресторана «Белуга» Игоря Корнева

Ингредиенты


Картофель 200 г
Морковь 100 г
Свежие огурцы 100 г
Соленые огурцы 100 г
Репчатый лук 40 г
Яйца 4 шт.
Свежемороженый зеленый
горошек 150 г
Филе стерляди 300 г
Лимон 1 шт.
Оливковое масло 50 г
Свежий тимьян 5 г
Свежий укроп 10 г
Майонез 150 г
Бакинские помидоры 1 шт.
Дижонская горчица 15 г
Морская соль (для запекания овощей)
Соль и сахар по вкусу

Приготовление


Шаг 1

Картофель и морковь промыть, обернуть в фольгу и запечь с добавлением морской соли, оливкового масла и нескольких веточек свежего тимьяна при температуре 160 градусов в течение одного часа. Подготовленные овощи остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и порубить ножом. Горошек залить на минуту кипятком, добавив по 50–60 грамм соли и сахара в расчете на один литр, после промыть холодной водой.

Шаг 2

Приготовить маринад для стерляди: смешать нарезанный кусочками лимон, укроп, оливковое масло и соль. Выдержать филе стерляди в маринаде при комнатной температуре в течение получаса. После этого рыбу переложить в сотейник, залить холодной водой и томить на медленном огне 20 минут. Охладить и нарубить кубиками.

Шаг 3

Приготовить соус: в майонез добавить очищенный от кожуры и нарезанный на кусочки томат и дижонскую горчицу, смешать в блендере до однородной консистенции. Овощи смешать и заправить соусом, сверху выложить кубики стерляди.


Оливье с курицей

Оливье с курицей

Бруно Марино

👁 47
Оливье с ростбифом

Оливье с ростбифом

Григорий Соловьев

👁 45
Оливье с тунцом

Оливье с тунцом

Режис Тригель

30 мин 👁 59