Оливье c томленой стерлядью
от шеф-повара ресторана «Белуга» Игоря Корнева
Ингредиенты
| Картофель 200 г |
| Морковь 100 г |
| Свежие огурцы 100 г |
| Соленые огурцы 100 г |
| Репчатый лук 40 г |
| Яйца 4 шт. |
| Свежемороженый зеленый |
| горошек 150 г |
| Филе стерляди 300 г |
| Лимон 1 шт. |
| Оливковое масло 50 г |
| Свежий тимьян 5 г |
| Свежий укроп 10 г |
| Майонез 150 г |
| Бакинские помидоры 1 шт. |
| Дижонская горчица 15 г |
| Морская соль (для запекания овощей) |
| Соль и сахар по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Картофель и морковь промыть, обернуть в фольгу и запечь с добавлением морской соли, оливкового масла и нескольких веточек свежего тимьяна при температуре 160 градусов в течение одного часа. Подготовленные овощи остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и порубить ножом. Горошек залить на минуту кипятком, добавив по 50–60 грамм соли и сахара в расчете на один литр, после промыть холодной водой.
Шаг 2
Приготовить маринад для стерляди: смешать нарезанный кусочками лимон, укроп, оливковое масло и соль. Выдержать филе стерляди в маринаде при комнатной температуре в течение получаса. После этого рыбу переложить в сотейник, залить холодной водой и томить на медленном огне 20 минут. Охладить и нарубить кубиками.
Шаг 3
Приготовить соус: в майонез добавить очищенный от кожуры и нарезанный на кусочки томат и дижонскую горчицу, смешать в блендере до однородной консистенции. Овощи смешать и заправить соусом, сверху выложить кубики стерляди.
