Olivier mit geschmortem Sterlet.
Olivier mit Fisch von Igor Kornev, Chefkoch des Restaurants Beluga
Zutaten
| Kartoffeln - 200 g |
| Möhren 100 g |
| frische Gurken 100 g |
| Essiggurken 100 g |
| Zwiebeln 40 g |
| Eier 4 Stück |
| gefrorene grüne Erbsen 150 g |
| Rinderfilet 300 g |
| Zitrone 1 St. |
| Olivenöl 50 g |
| frischer Thymian 5 g |
| frischer Dill 10 g |
| Mayonnaise 150 g |
| Baku-Tomaten 1 St. |
| Dijon-Senf 15 g |
| Meersalz (zum Backen von Gemüse) |
| Salz und Zucker nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Kartoffeln und Möhren waschen, in Folie wickeln und mit Meersalz, Olivenöl und ein paar Zweigen frischem Thymian bei 160 Grad eine Stunde lang backen. Das vorbereitete Gemüse abkühlen lassen, schälen und würfeln. Die Gurken und Zwiebeln werden ebenfalls fein gewürfelt. Hartgekochte Eier kochen und mit einem Messer zerkleinern. Die Erbsen eine Minute lang in kochendes Wasser geben, dabei 50-60 Gramm Salz und Zucker pro 1 Liter hinzufügen, dann mit kaltem Wasser abspülen.
Schritt 2
Die Marinade für den Sterlet zubereiten: gehackte Zitrone, Dill, Olivenöl und Salz mischen. Die Sterlet-Filets eine halbe Stunde lang bei Zimmertemperatur in der Marinade einweichen. Danach den Fisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Schritt 3
Die Sauce zubereiten: Die geschälte Tomate und den Dijon-Senf zu der in Stücke geschnittenen Mayonnaise geben und in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Gemüse mischen und mit der Sauce anrichten, dann die Sterlet-Würfel darauf legen.
