Olivier mit Huhn
Autor:
Bruno Marino
Portionen: 4
Kochzeit: 30 Min.
Rezept für Olivier-Salat mit Huhn von Bruno Marino, Küchenchef des Restaurants Lancheria
Zutaten
| Olivier-Sauce - 200 g |
| Hühnerbrust 240 g |
| Pflanzenöl 15 ml |
| frische Gurken 100 g |
| Essiggurken 200 g |
| Eiweiß von gekochten Hühnereiern 4 Stück |
| Möhren 120 g |
| Kartoffeln 100 g |
| Dill 20 g |
| grüne Erbsen 100 g |
| Salz 3 g |
| Brunnenkresse 2 g |
| FÜR DIE OLIVIERSAUCE: |
| Eigelb von gekochten Hühnereiern 2-3 Stück |
| Mayonnaise 150 g |
| Dijonsenf - 16 g |
Anweisungen
Schritt 1
Die Olivier-Sauce zubereiten. Das Eigelb durch ein Sieb reiben, mit der Mayonnaise und dem Senf vermengen und alles miteinander vermischen.
Schritt 2
Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Frische Salatgurke in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten würfeln, grüne Erbsen und fein gehackten Dill dazugeben. Mit Salz abschmecken, anrichten und mischen.
Schritt 3
Den Salat durch einen Kochring auf einen Teller geben. Das Hähnchenfleisch in die Mitte legen, mit der Brunnenkresse garnieren. Die frischen Gurkenscheiben an den Rändern überlappen lassen.
