Thunfisch-Olivier
Autor:
Режис Тригель
Portionen: 1
Kochzeit: 30 Min.
Rezept von Küchenchef Régis Trigel vom Restaurant Sixty.
Zutaten
| Gekochte Kartoffeln - 50 g. |
| Gekochte Möhren - 30 g. |
| Avocado - 50 g. |
| Frische Gurken - 30 g. |
| Sojasauce - 10 g. |
| Gebratener Thunfisch - 80 g. |
| Mayonnaise - 20 g. |
| Wasabi-Sauce 20 g. |
| Tobiko-Kaviar - 5 g. Sibulet-Zwiebel - 1 g. |
| Sakura-Sprossen 5 g. |
| Wasabi-Sauce: |
| Mayonnaise - 100 g. |
| Limettensaft - 12 g. |
| Kondensmilch - 40 g. |
| Wasser 25 g. |
| Wasabi-Pulver - 10 g. |
| Salz zum Einsalzen von Fisch: |
| Feinsalz 500 gr. |
| Meersalz 500 gr. |
| Zucker 500 gr. |
| Zitronenschale 5 gr. |
| Mischung aus fünf Paprikaschoten 10 gr. |
| Thymian 20 gr. |
Anweisungen
Schritt 1
Wasabi-Sauce: Alle Zutaten mischen, bis sie glatt sind.
Schritt 2
Salz zum Salzen des Fisches: Alle Zutaten miteinander vermischen. Den Fisch im Verhältnis 1:1 salzen.
Schritt 3
Den Thunfisch vorsalzen, in Sojasauce marinieren, dann in Würfel schneiden und mit 1/2 Wasabi-Sauce würzen. Gekochte Kartoffeln, Karotten, Avocado und frische Gurken in mittelgroße Würfel schneiden, fein gehackte Sibuletten dazugeben, 1/2 mit Wasabi-Sauce und Mayonnaise anmachen, in einer Form auf dem angemachten Thunfisch anrichten, dann mit Tobiko-Rogen und Sakura-Sprossen dekorieren.
