Оливье с тунцом


Порций: 1
Время приготовления: 30 мин

Рецепт от шеф-повара Режис Тригель ресторана Sixty

Ингредиенты


Картофель отварной 50 гр.
Морковь отварная 30 гр.
Авокадо 50 гр.
Свежие огурцы 30 гр.
Соевый соус 10 гр.
Тунец с/с 80 гр.
Майонез 20 гр.
Соус Васаби 20 гр.
Икра Тобико 5 гр.Лук сибулет
Ростки сакуры 5 гр.
Соус Васаби:
Майонез 100 гр.
Сок лайма 12 гр.
Сгущенка 40 гр.
Вода 25 гр.
Порошок васаби 10 гр.
Соль для засолки рыбы:
Соль мелкая 500 гр.
Соль морская 500 гр.
Сахар 500 гр.
Цедра лимона 5 гр.
Смесь пяти перцев 10 гр.
Тимьян 20 гр.

Приготовление


Шаг 1

Соус Васаби: Все ингредиенты перемешать до однородной массы.

Шаг 2

Соль для засолки рыбы: Все ингредиенты смешать. Рыба солится с расчетом 1/1.

Шаг 3

Тунец предварительно посолить, замариновать в соевом соусе, затем нарезать кубиком и заправить 1/2 соусом васаби. Отварной картофель, морковь, авокадо и свежие огурцы нарезать средним кубиком, добавить мелко нарезанный лук сибулет, заправить 1/2 соусом васаби и майонезом, выложить в форму сверху заправленный тунец, затем украсить икрой тобико и ростками сакуры.


Оливье с курицей

Оливье с курицей

Бруно Марино

Оливье с ростбифом

Оливье с ростбифом

Григорий Соловьев