Оливье с тунцом в японском стиле
Автор:
Режис Тригель
Порций: 1
Время приготовления: 30 мин
Рецепт от шеф-повара Режис Тригель ресторана Sixty
Автор:
Режис Тригель
Оливье с тунцом в японском стиле
Порций: 1
Время приготовления: 30 мин
Рецепт от шеф-повара Режис Тригель ресторана Sixty
Ингредиенты
| картофель отварной 50 г |
| морковь отварная 30 г |
| авокадо 50 г |
| свежие огурцы 30 г |
| соевый соус 10 г |
| тунец с/с 80 г |
| майонез 20 г |
| соус Васаби 20 г |
| икра Тобико 5 г |
| лук Сибулет 1 г |
| ростки Сакуры 5 г |
| СОУС ВАСАБИ: |
| майонез 100 г |
| сок лайма 12 г |
| сгущенка 40 г |
| вода 25 г |
| порошок Васаби 10 г |
| СМЕСЬ ДЛЯ ЗАСОЛКИ РЫБЫ: |
| соль мелкая 500 г |
| соль морская 500 г |
| сахар 500 г |
| цедра лимона 5 г |
| смесь пяти перцев 10 г |
| тимьян 20 г |
Приготовление
Шаг 1
Соус Васаби: Все ингредиенты перемешать до однородной массы.
Шаг 2
Соль для засолки рыбы: Все ингредиенты смешать. Рыба солится с расчетом 1/1.
Шаг 3
Тунец предварительно посолить, замариновать в соевом соусе, затем нарезать кубиком и заправить 1/2 соусом васаби.
Шаг 4
Отварной картофель, морковь, авокадо и свежие огурцы нарезать средним кубиком, добавить мелко нарезанный лук сибулет, заправить 1/2 соусом васаби и майонезом, выложить в форму сверху заправленный тунец, затем украсить икрой тобико и ростками сакуры.
