Оливье с тунцом
Автор:
Режис Тригель
Порций: 1
Время приготовления: 30 мин
Рецепт от шеф-повара Режис Тригель ресторана Sixty
Ингредиенты
| Картофель отварной 50 гр. |
| Морковь отварная 30 гр. |
| Авокадо 50 гр. |
| Свежие огурцы 30 гр. |
| Соевый соус 10 гр. |
| Тунец с/с 80 гр. |
| Майонез 20 гр. |
| Соус Васаби 20 гр. |
| Икра Тобико 5 гр.Лук сибулет |
| Ростки сакуры 5 гр. |
| Соус Васаби: |
| Майонез 100 гр. |
| Сок лайма 12 гр. |
| Сгущенка 40 гр. |
| Вода 25 гр. |
| Порошок васаби 10 гр. |
| Соль для засолки рыбы: |
| Соль мелкая 500 гр. |
| Соль морская 500 гр. |
| Сахар 500 гр. |
| Цедра лимона 5 гр. |
| Смесь пяти перцев 10 гр. |
| Тимьян 20 гр. |
Приготовление
Шаг 1
Соус Васаби: Все ингредиенты перемешать до однородной массы.
Шаг 2
Соль для засолки рыбы: Все ингредиенты смешать. Рыба солится с расчетом 1/1.
Шаг 3
Тунец предварительно посолить, замариновать в соевом соусе, затем нарезать кубиком и заправить 1/2 соусом васаби. Отварной картофель, морковь, авокадо и свежие огурцы нарезать средним кубиком, добавить мелко нарезанный лук сибулет, заправить 1/2 соусом васаби и майонезом, выложить в форму сверху заправленный тунец, затем украсить икрой тобико и ростками сакуры.
