Олів'є з тунцем
Автор:
Режис Тригель
Порцій: 1
Час приготування: 30 хв
Рецепт від шеф-кухаря Режис Трігель ресторану Sixty
Інгредієнти
| Картопля відварена 50 гр. |
| Морква відварна 30 гр. |
| Авокадо 50 гр. |
| Свіжі огірки 30 гр. |
| Соєвий соус 10 гр. |
| Тунець с/с 80 гр. |
| Майонез 20 гр. |
| Соус Васабі 20 гр. |
| Ікра Тобіко 5 гр. Цибуля сібулет |
| Паростки сакури 5 гр. |
| Соус Васабі: |
| Майонез 100 гр. |
| Сік лайма 12 гр. |
| Згущене молоко 40 гр. |
| Вода 25 гр. |
| Порошок васабі 10 гр. |
| Сіль для засолювання риби: |
| Сіль дрібна 500 гр. |
| Сіль морська 500 гр. |
| Цукор 500 гр. |
| Цедра лимона 5 гр. |
| Суміш п'яти перців 10 гр. |
| Чебрець 20 гр. |
Приготування
Крок 1
Соус Васабі: Усі інгредієнти перемішати до однорідної маси.
Крок 2
Сіль для засолювання риби: Усі інгредієнти змішати. Риба солиться з розрахунком 1/1.
Крок 3
Тунець попередньо посолити, замаринувати в соєвому соусі, потім нарізати кубиком і заправити 1/2 соусом васабі. Відварену картоплю, моркву, авокадо і свіжі огірки нарізати середніми кубиками, додати дрібно нарізану цибулю сібулет, заправити 1/2 соусом васабі і майонезом, викласти у форму зверху заправлений тунець, потім прикрасити ікрою тобіко і паростками сакури.
