Олів'є з тунцем у японському стилі
Автор:
Режис Тригель
Порцій: 1
Час приготування: 30 хв
Рецепт від шеф-кухаря Режис Трігель ресторану Sixty
Автор:
Режис Тригель
Олів'є з тунцем у японському стилі
Порцій: 1
Час приготування: 30 хв
Рецепт від шеф-кухаря Режис Трігель ресторану Sixty
Інгредієнти
| картопля відварена 50 г |
| морква відварна 30 г |
| авокадо 50 г |
| свіжі огірки 30 г |
| соєвий соус 10 г |
| тунець с/с 80 г |
| майонез 20 г |
| соус Васабі 20 г |
| ікра Тобіко 5 г |
| цибуля Сібулет 1 г |
| паростки Сакури 5 г |
| СОУС ВАСАБІ: |
| майонез 100 г |
| сік лайма 12 г |
| згущене молоко 40 г |
| вода 25 г |
| порошок Васабі 10 г |
| СУМІШ ДЛЯ ЗАСОЛЮВАННЯ РИБИ: |
| сіль дрібна 500 г |
| сіль морська 500 г |
| цукор 500 г |
| цедра лимона 5 г |
| суміш п'яти перців 10 г |
| чебрець 20 г |
Приготування
Крок 1
Соус Васабі: Усі інгредієнти перемішати до однорідної маси.
Крок 2
Сіль для засолювання риби: Усі інгредієнти змішати. Риба солиться з розрахунком 1/1.
Крок 3
Тунець попередньо посолити, замаринувати в соєвому соусі, потім нарізати кубиком і заправити 1/2 соусом васабі.
Крок 4
Відварену картоплю, моркву, авокадо і свіжі огірки нарізати середніми кубиками, додати дрібно нарізану цибулю сібулет, заправити 1/2 соусом васабі і майонезом, викласти у форму зверху заправлений тунець, потім прикрасити ікрою тобіко і паростками сакури.
