Tuńczyk olivier

Name: Tuńczyk olivier
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: домашняя кухня
Ingredients: Gotowane ziemniaki — 50 g.; Gotowana marchew — 30 g.; Awokado — 50 g.; Świeże ogórki — 30 g.; Sos sojowy — 10 g.; Smażony tuńczyk — 80 g.; Majonez — 20 g.; Sos wasabi — 20 g.; Kawior Tobiko — 5 g. Cebula syberyjska — 1 g.; Kiełki Sakura — 5 g.; Sos wasabi:; Majonez — 100 g.; Sok z limonki — 12 g.; Mleko skondensowane — 40 g.; Woda — 25 g.; Wasabi w proszku — 10 g.; Sól do solenia ryb:; Sól drobna — 500 gr.; Sól morska — 500 gr.; Cukier — 500 gr.; Skórka z cytryny — 5 gr.; Mieszanka pięciu papryczek — 10 gr.; Tymianek — 20 gr.

Autor: Режис Тригель

Porcji: 1

Czas przygotowania: 30 min

Przepis szefa kuchni Régisa Trigela z restauracji Sixty.

Oceny: 1 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Składniki

Gotowane ziemniaki 50 g.

Gotowana marchew 30 g.

Awokado 50 g.

Świeże ogórki 30 g.

Sos sojowy 10 g.

Smażony tuńczyk 80 g.

Majonez 20 g.

Sos wasabi 20 g.

Kawior Tobiko 5 g. Cebula syberyjska

Kiełki Sakura 5 g.

Sos wasabi:

Majonez 100 g.

Sok z limonki 12 g.

Mleko skondensowane 40 g.

Woda 25 g.

Wasabi w proszku 10 g.

Sól do solenia ryb:

Sól drobna 500 gr.

Sól morska 500 gr.

Cukier 500 gr.

Skórka z cytryny 5 gr.

Mieszanka pięciu papryczek 10 gr.

Tymianek 20 gr.

Przygotowanie

Krok 1

Sos wasabi: Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 2

Sól do solenia ryb: Wymieszaj wszystkie składniki razem. Posolić rybę w proporcji 1/1.

Krok 3

Wstępnie posolić tuńczyka, zamarynować w sosie sojowym, a następnie pokroić w kostkę i doprawić 1/2 sosu wasabi. Ugotowane ziemniaki, marchew, awokado i świeże ogórki pokroić w średnią kostkę, dodać drobno posiekane sybille, zaprawić 1/2 sosu wasabi i majonezu, ułożyć w formie na zaprawionym tuńczyku, a następnie udekorować ikrą tobiko i kiełkami sakura.