Tuńczyk olivier
Autor:
Режис Тригель
Porcji: 1
Czas przygotowania: 30 min
Przepis szefa kuchni Régisa Trigela z restauracji Sixty.
Składniki
| Gotowane ziemniaki 50 g. |
| Gotowana marchew 30 g. |
| Awokado 50 g. |
| Świeże ogórki 30 g. |
| Sos sojowy 10 g. |
| Smażony tuńczyk 80 g. |
| Majonez 20 g. |
| Sos wasabi 20 g. |
| Kawior Tobiko 5 g. Cebula syberyjska |
| Kiełki Sakura 5 g. |
| Sos wasabi: |
| Majonez 100 g. |
| Sok z limonki 12 g. |
| Mleko skondensowane 40 g. |
| Woda 25 g. |
| Wasabi w proszku 10 g. |
| Sól do solenia ryb: |
| Sól drobna 500 gr. |
| Sól morska 500 gr. |
| Cukier 500 gr. |
| Skórka z cytryny 5 gr. |
| Mieszanka pięciu papryczek 10 gr. |
| Tymianek 20 gr. |
Przygotowanie
Krok 1
Sos wasabi: Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 2
Sól do solenia ryb: Wymieszaj wszystkie składniki razem. Posolić rybę w proporcji 1/1.
Krok 3
Wstępnie posolić tuńczyka, zamarynować w sosie sojowym, a następnie pokroić w kostkę i doprawić 1/2 sosu wasabi. Ugotowane ziemniaki, marchew, awokado i świeże ogórki pokroić w średnią kostkę, dodać drobno posiekane sybille, zaprawić 1/2 sosu wasabi i majonezu, ułożyć w formie na zaprawionym tuńczyku, a następnie udekorować ikrą tobiko i kiełkami sakura.
