Olivier z duszonym sterletem.


Olivier z duszonym sterletem.
Autor:
Porcji: 4
Czas przygotowania: 1 godz.

Olivier z rybą Igora Korneva, szefa kuchni restauracji Beluga

Składniki


ziemniaki 200 g
marchew 100 g
świeże ogórki 100 g
ogórki kiszone 100 g
cebula 40 g
jajka - 4 szt.
świeżo mrożony zielony groszek 150 g
filet ze sterleta 300 g
cytryna 1 szt.
oliwa z oliwek 50 g
świeży tymianek 5 g
świeży koperek 10 g
majonez 150 g
pomidory Baku 1 szt.
musztarda dijon 15 g
sól morska (do pieczenia warzyw)
sól i cukier do smaku

Przygotowanie


Krok 1

Umyj ziemniaki i marchewkę, zawiń w folię i piecz z solą morską, oliwą z oliwek i kilkoma gałązkami świeżego tymianku w temperaturze 160 stopni przez godzinę. Przygotowane warzywa ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Ogórki i cebulę również pokroić w drobną kostkę. Jajka ugotować na twardo i posiekać nożem. Groszek zalewamy na minutę wrzątkiem, dodając 50-60 gramów soli i cukru na 1 litr, następnie płuczemy zimną wodą.

Krok 2

Przygotuj marynatę do sterleta: wymieszaj posiekaną cytrynę, koperek, oliwę z oliwek i sól. Namocz filety sterleta w marynacie w temperaturze pokojowej przez pół godziny. Następnie przełożyć rybę do rondla, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Ostudzić i pokroić w kostkę.

Krok 3

Przygotować sos: dodać obranego pomidora i musztardę Dijon do majonezu, pokroić na kawałki, wymieszać w blenderze do uzyskania jednorodnej konsystencji. Wymieszać warzywa i polać sosem, a następnie ułożyć na wierzchu kostki sterleta.


Olivier

Olivier

Dmitriy Shurshakov

20 min