Olivier z duszonym sterletem.
Olivier z rybą Igora Korneva, szefa kuchni restauracji Beluga
Składniki
| ziemniaki 200 g |
| marchew 100 g |
| świeże ogórki 100 g |
| ogórki kiszone 100 g |
| cebula 40 g |
| jajka 4 szt. |
| świeżo mrożony zielony groszek 150 g |
| filet ze sterleta 300 g |
| cytryna 1 szt. |
| oliwa z oliwek 50 g |
| świeży tymianek 5 g |
| świeży koperek 10 g |
| majonez 150 g |
| pomidory Baku 1 szt. |
| musztarda dijon 15 g |
| sól morska (do pieczenia warzyw) |
| sól i cukier do smaku |
Przygotowanie
Krok 1
Umyj ziemniaki i marchewkę, zawiń w folię i piecz z solą morską, oliwą z oliwek i kilkoma gałązkami świeżego tymianku w temperaturze 160 stopni przez godzinę. Przygotowane warzywa ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Ogórki i cebulę również pokroić w drobną kostkę. Jajka ugotować na twardo i posiekać nożem. Groszek zalewamy na minutę wrzątkiem, dodając 50-60 gramów soli i cukru na 1 litr, następnie płuczemy zimną wodą.
Krok 2
Przygotuj marynatę do sterleta: wymieszaj posiekaną cytrynę, koperek, oliwę z oliwek i sól. Namocz filety sterleta w marynacie w temperaturze pokojowej przez pół godziny. Następnie przełożyć rybę do rondla, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Ostudzić i pokroić w kostkę.
Krok 3
Przygotować sos: dodać obranego pomidora i musztardę Dijon do majonezu, pokroić na kawałki, wymieszać w blenderze do uzyskania jednorodnej konsystencji. Wymieszać warzywa i polać sosem, a następnie ułożyć na wierzchu kostki sterleta.
