Олів'є з томленою стерляддю
Олів'є з рибою від шеф-кухаря ресторану «Білуга» Ігоря Корнєва
Інгредієнти
| картопля 200 г |
| морква 100 г |
| свіжі огірки 100 г |
| солоні огірки 100 г |
| цибуля 40 г |
| яйця 4 шт |
| свіжоморожений зелений горошок 150 г |
| філе стерляді 300 г |
| лимон 1 шт |
| оливкова олія 50 г |
| свіжий чебрець 5 г |
| свіжий кріп 10 г |
| майонез 150 г |
| бакинські помідори 1 шт |
| діжонська гірчиця 15 г |
| морська сіль (для запікання овочів) |
| сіль та цукор за смаком |
Приготування
Крок 1
Картоплю та моркву промити, обгорнути у фольгу і запекти з додаванням морської солі, оливкової олії та кількох гілочок свіжого чебрецю при температурі 160 градусів протягом однієї години. Підготовлені овочі остудити, очистити та нарізати кубиками. Огірки та цибулю також нарізати дрібними кубиками. Яйця зварити круто і порубати ножем. Горошок залити на хвилину окропом, додавши по 50-60 г солі та цукру в розрахунку на 1 літр, після промити холодною водою.
Крок 2
Приготувати маринад для стерляді: змішати нарізаний шматочками лимон, кріп, оливкову олію та сіль. Витримати філе стерляді в маринаді за кімнатної температури протягом півгодини. Після цього рибу перекласти в сотейник, залити холодною водою і нудити на повільному вогні 20 хвилин. Охолодити та нарубати кубиками.
Крок 3
Приготувати соус: додати майонез очищений від шкірки і нарізаний на шматочки томат і дижонську гірчицю, змішати в блендері до однорідної консистенції. Овочі змішати та заправити соусом, зверху викласти кубики стерляді.
