от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева
Картофель отварной 160 г |
Морковь отварная 160 г |
Яйца 4 шт. |
Огурцы соленые 160 г |
Раковые шейки 80 г |
Горошек консервированный 155 г |
Майонез домашний 100 г |
Икра красная 50 г |
Зеленый лук 3 г |
ДЛЯ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА: |
Оливковое масло Extra Virgin 200 мл |
Яичные желтки 2–3 шт. |
Сахар 1 ч. л. без верха |
Соль ¼ ч. л. |
Горчица столовая ½ ч. л. |
Лимонный сок по вкусу |
Шаг 1
Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать. Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.