Домашний оливье с раковыми шейками


от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Ингредиенты


Картофель отварной 160 г
Морковь отварная 160 г
Яйца 4 шт.
Огурцы соленые 160 г
Раковые шейки 80 г
Горошек консервированный 155 г
Майонез домашний 100 г
Икра красная 50 г
Зеленый лук 3 г
ДЛЯ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА:
Оливковое масло Extra Virgin 200 мл
Яичные желтки 2–3 шт.
Сахар 1 ч. л. без верха
Соль ¼ ч. л.
Горчица столовая ½ ч. л.
Лимонный сок по вкусу

Приготовление


Шаг 1

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать. Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.


Оливье с курицей

Оливье с курицей

Бруно Марино

👁 20
Оливье с ростбифом

Оливье с ростбифом

Григорий Соловьев

👁 30
Оливье с тунцом

Оливье с тунцом

Режис Тригель

30 мин 👁 45