Домашний оливье с раковыми шейками
Рецепт оливье с раковыми шейками и красной икрой от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева
Ингредиенты
| картофель отварной 160 г |
| морковь отварная 160 г |
| яйца 4 шт |
| огурцы соленые 160 г |
| раковые шейки 80 г |
| горошек консервированный 155 г |
| майонез домашний 100 г |
| икра красная 50 г |
| зеленый лук 3 г |
| ДЛЯ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА: |
| оливковое масло Extra Virgin 200 мл |
| яичные желтки 2–3 шт |
| сахар 1 ч. л. |
| соль 1/4 ч. л. |
| горчица столовая 1/2 ч. л. |
| лимонный сок по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
Шаг 2
Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
Шаг 3
Заправить салат домашним майонезом. Украсить блюдо мелко порубленным зеленым луком.
