Домашний оливье с раковыми шейками
от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева
Ингредиенты
| Картофель отварной 160 г |
| Морковь отварная 160 г |
| Яйца 4 шт. |
| Огурцы соленые 160 г |
| Раковые шейки 80 г |
| Горошек консервированный 155 г |
| Майонез домашний 100 г |
| Икра красная 50 г |
| Зеленый лук 3 г |
| ДЛЯ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА: |
| Оливковое масло Extra Virgin 200 мл |
| Яичные желтки 2–3 шт. |
| Сахар 1 ч. л. без верха |
| Соль ¼ ч. л. |
| Горчица столовая ½ ч. л. |
| Лимонный сок по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать. Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.
