Домашний оливье с раковыми шейками


Порций: 2
Время приготовления: 30 мин

Оливье с раковыми шейками и красной икрой от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Ингредиенты


картофель отварной 160 г
морковь отварная 160 г
яйца 4 шт
огурцы соленые 160 г
раковые шейки 80 г
горошек консервированный 155 г
майонез домашний 100 г
икра красная 50 г
зеленый лук 3 г
ДЛЯ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА:
оливковое масло Extra Virgin 200 мл
яичные желтки 2–3 шт
сахар 1 ч. л.
соль 1/4 ч. л.
горчица столовая 1/2 ч. л.
лимонный сок по вкусу

Приготовление


Шаг 1

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Шаг 2

Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.

Шаг 3

Заправить салат домашним майонезом. Украсить блюдо мелко порубленным зеленым луком.


Оливье с курицей

Оливье с курицей

Бруно Марино

Оливье с ростбифом

Оливье с ростбифом

Григорий Соловьев

Оливье с тунцом

Оливье с тунцом

Режис Тригель

30 мин
Оливье

Оливье

Елена Никифорова

30 мин