Hausgemachter Olivier mit Flusskrebs-Shakes
Rezept für Olivier mit Krebsshakes und rotem Kaviar von Mikhail Koshcheev, Küchenchef im Restaurant "On Mosfilmovskaya"
Zutaten
| gekochte Kartoffeln - 160 g |
| gekochte Möhren - 160 g |
| Eier 4 Stück |
| Essiggurken 160 g |
| Flusskrebs-Shakes 80 g |
| Erbsen aus der Dose 155 g |
| selbstgemachte Mayonnaise 100 g |
| roter Kaviar 50 g |
| grüne Zwiebel 3 g |
| FÜR SELBSTGEMACHTE MAYONNAISE: |
| Natives Olivenöl extra 200 ml |
| Eigelb 2-3 Stück |
| Zucker 1 Tl. |
| Salz 1/4 Teel. |
| Tafelsenf 1/2 Teel. |
| Zitronensaft zum Abschmecken |
Anweisungen
Schritt 1
Hausgemachte Mayonnaise zubereiten. Die Eigelbe mit Zucker, Salz und Senf gründlich verrühren. Fügen Sie nach und nach etwas Olivenöl hinzu, indem Sie kreisende Bewegungen zur Seite machen, um die Zutaten gründlich zu emulgieren. Am Ende können Sie die Menge des Öls erhöhen, aber geben Sie es zunächst nur in einem dünnen Rinnsal und sehr vorsichtig hinzu. Zum Schluss den Zitronensaft zu der Emulsion geben, noch einmal gründlich durchmischen und die Mayonnaise eine Weile in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas eindickt.
Schritt 2
Das Gemüse, die hartgekochten Eier und die Flusskrebse in Würfel schneiden. Die gewürfelten Zutaten in eine Schüssel geben, salzen und mischen. Erbsen aus der Dose und roten Kaviar dazugeben. Vorsichtig mischen.
Schritt 3
Den Salat mit selbstgemachter Mayonnaise anmachen. Das Gericht mit fein gehackten grünen Zwiebeln garnieren.
