Фуа-гра з карамелізованим інжиром
Делікатес і класика французької кухні - фуа-гра - звучить вишукано і дорого, а ось готується швидко і зовсім не так і складно. Ерве Бурдон радить подати гусячу печінку з карамелізованими фруктами. Приготуємо?
Інгредієнти
| 100 гр. фуа-гра |
| 3 шт. інжиру |
| 1 зелене яблуко |
| 50 гр. меду |
| 1 ст. л. вершкового масла |
| 1 ч. л. яблучного оцту |
| чорний перець |
| сіль |
Приготування
Крок 1
Помийте та обсушіть фрукти. Інжир наріжте невеликими скибочками, а яблуко - часточками, попередньо вийнявши серцевину.
Крок 2
Розтопіть у сковороді вершкове масло, додайте мед. Коли мед почне карамелізуватися, додайте в сковороду фрукти. Приправте сіллю та чорним перцем і протушкуйте хвилин 7-9. За 2-3 хвилини до готовності додайте до фруктів яблучний оцет і дайте йому випаруватися.
Крок 3
Приправте фуа-гра чорним перцем і сіллю, і покладіть на холодну сковорідку. Увімкніть конфорку на середній вогонь і підсмажте печінку з двох боків до рум'яної скоринки. Фуа-гра смажиться на сухій пательні і, як дуже жирний продукт, у процесі смаження виділяє багато жиру. Його буде достатньо, щоб фуа-гра не прилипла до сковороди. Час від часу поливайте печінку жиром, що виділяється з неї.
Крок 4
Викладіть на тарілку гарнір із яблук та інжиру, зверху - обсмажену фуа-гра, полийте 1 ч. л. гусячого жиру, що залишився на сковорідці, і подавайте!
