Фуа-гра с карамелизированным инжиром
Деликатес и классика французской кухни – фуа-гра – звучит изысканно и дорого, а вот готовится быстро и совсем не так и сложно. Эрве Бурдон советует подать гусиную печень с карамелизированными фруктами. Приготовим?
Ингредиенты
| фуа-гра 100 г |
| инжир 3 шт |
| зеленое яблоко 1 шт |
| мёд 50 г |
| сливочное масло 1 ст. л. |
| яблочный уксус 1 ч. л. |
| черный перец |
| соль |
Приготовление
Шаг 1
Помойте и обсушите фрукты. Инжир нарежьте небольшими ломтиками, а яблоко – дольками, предварительно вынув сердцевину.
Шаг 2
Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте мёд. Когда мёд начнет карамелизироваться, добавьте в сковороду фрукты. Приправьте солью и черным перцем и протушите минут 7-9. За 2-3 минуты до готовности добавьте к фруктам яблочный уксус и дайте ему выпариться.
Шаг 3
Приправьте фуа-гра черным перцем и солью, и уложите на холодную сковородку. Включите конфорку на средний огонь и поджарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Фуа-гра жариться на сухой сковороде и, как очень жирный продукт, в процессе жарки выделяет много жира. Его будет достаточно, чтобы фуа-гра не прилипла к сковороде. Время от времени поливайте печень выделяющимся из нее жиром.
Шаг 4
Уложите на тарелку гарнир из яблок и инжира, сверху – обжаренную фуа-гра, полейте 1 ч. л. гусиного жира, что остался на сковороде, и подавайте!
