Foie gras z karmelizowanymi figami
Przysmak i klasyk kuchni francuskiej - foie gras - brzmi wykwintnie i drogo, ale jest szybki i wcale nie trudny w przygotowaniu. Hervé Bourdon zaleca podawanie gęsiej wątróbki z karmelizowanymi owocami. Idziemy?
Składniki
| foie gras 100 g |
| figi 3 szt. |
| zielone jabłko 1 szt. |
| miód 50 g |
| masło 1 łyżka |
| ocet jabłkowy 1 łyżeczka |
| czarny pieprz |
| sól |
Przygotowanie
Krok 1
Umyj i osusz owoce. Pokrój figi na małe plasterki, a jabłko na plasterki, usuwając wcześniej rdzeń.
Krok 2
Roztopić masło na patelni, dodać miód. Gdy miód zacznie się karmelizować, dodać owoce na patelnię. Doprawić solą i czarnym pieprzem i dusić przez około 7-9 minut. 2-3 minuty przed tym, jak owoce będą gotowe, dodaj do nich ocet jabłkowy i pozwól mu odparować.
Krok 3
Dopraw foie gras czarnym pieprzem i solą i umieść na zimnej patelni. Ustawić palnik na średnim ogniu i smażyć wątróbkę z obu stron do zrumienienia. Foie gras jest smażone na suchej patelni i jako produkt bardzo tłusty, wydziela dużo tłuszczu podczas procesu smażenia. To wystarczy, aby foie gras nie przywierało do patelni. Od czasu do czasu skrop wątróbkę tłuszczem.
Krok 4
Na talerzu ułożyć przybranie z jabłek i fig, na wierzchu ułożyć pieczone foie gras, skropić 1 łyżką gęsiego tłuszczu pozostałego na patelni i podawać!
