Sałatka z wątróbką drobiową
Sałatka z kapusty pekińskiej z jabłkami i flambirowaną wątróbką drobiową
Składniki
| wątróbka drobiowa 300 g |
| kapusta pekińska 1/2 szt. |
| jabłka słodko-kwaśne 3 szt. |
| ogórki - 2 szt. |
| żurawina do smaku |
| olej roślinny 50 g |
| brandy 50 g |
| mąka |
| Do sosu sałatkowego: |
| olej roślinny 30 g |
| sól 1/2 łyżeczki |
| cukier 1 łyżeczka |
| czarny pieprz |
| ocet winny 30 g |
| sok z cytryny 2-3 łyżki. |
Przygotowanie
Krok 1
Pokrój górną część widelca kapusty pekińskiej na plasterki i umieść na talerzu.
Krok 2
Jabłka pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny i ułożyć na talerzu.
Krok 3
Pokrój ogórka na cienkie plasterki i osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Krok 4
Uformować plasterki w koperty i dodać do sałatki.
Krok 5
Przygotować dressing. Wymieszać olej roślinny, sól, cukier, czarny pieprz, ocet winny i sok z cytryny, a następnie ubijać do uzyskania gładkiej, maślanej emulsji.
Krok 6
Polać dressingiem sałatkę.
Krok 7
Osuszyć wątróbki z kurczaka ręcznikiem papierowym, obtoczyć w mące i smażyć z obu stron na oleju roślinnym w maksymalnej temperaturze, aż będą chrupiące.
Krok 8
Dodać koniak do wątróbki i odgazować. Gdy koniak odparuje, wątróbkę można posolić i posypać pieprzem.
Krok 9
Ułóż ciepłą wątróbkę na talerzu z warzywami i dodaj trochę żurawiny dla pikanterii. Smacznego!
