Hühnerleber-Salat
Pekingkohlsalat mit Äpfeln und flambierter Hühnerleber
Zutaten
| Hühnerleber 300 g |
| Pekingkohl - 1/2 St. |
| süß-saure Äpfel - 3 Stück |
| Gurken 2 Stück |
| Preiselbeeren nach Geschmack |
| Pflanzenöl 50 g |
| Weinbrand 50 g |
| Mehl |
| Für das Salatdressing: |
| Pflanzenöl 30 g |
| Salz 1/2 Teel. |
| Zucker 1 Teel. |
| schwarzer Pfeffer |
| Weinessig 30 g |
| Zitronensaft 2-3 Esslöffel |
Anweisungen
Schritt 1
Den oberen Teil des Pekingkohls in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
Schritt 2
Die Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf einem Teller anrichten.
Schritt 3
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Schritt 4
Die Scheiben zu Umschlägen formen und auf den Salat legen.
Schritt 5
Das Dressing zubereiten. Pflanzenöl, Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Weinessig und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, butterartige Emulsion entsteht.
Schritt 6
Das Dressing über den Salat gießen.
Schritt 7
Die Hühnerleber mit einem Papiertuch abtupfen, in Mehl wenden und in Pflanzenöl bei maximaler Temperatur auf beiden Seiten knusprig braten.
Schritt 8
Den Cognac zu den Lebern geben und ablöschen. Wenn der Cognac verdunstet ist, kann die Leber gesalzen und gepfeffert werden.
Schritt 9
Die warme Leber auf einem Teller mit Gemüse anrichten und einige Preiselbeeren für die Pikanterie hinzufügen. Guten Appetit!
