Мус із курячої печінки з мармеладом із перцю
Ніжний мус із курячої печінки з пікантним мармеладом із перцю
Інгредієнти
| ДЛЯ МУСУ: |
| печінка 550 г |
| ріпчаста цибуля 250 г |
| бекон 100 г |
| рослинна олія 15 мл |
| біле сухе вино 200 мл |
| коньяк 50 мл |
| цукор 30 г |
| морська сіль 15 г |
| чорний перець 1 г |
| яйця 5 шт |
| вершкове масло (розтоплене) 250 г |
| ДЛЯ МАРМЕЛАДУ З ПЕРЦЮ: |
| солодкий перець (червоний) 125 г |
| перець чилі (червоний) 50 г |
| столовий оцет 90 мл |
| цукор 300 г |
| пектин 25 г |
| морська сіль 7 г |
Приготування
Крок 1
Подрібніть цибулю та бекон, обсмажте на олії. Додайте вино, коньяк, цукор і томіть 10 хвилин. Потім відкиньте на сито і дайте стекти рідині.
Крок 2
У чашу блендера помістіть зачищену печінку, додайте сіль, перець, яйця, проціджену рідину і остигле розтоплене масло. Перебийте до однорідності.
Крок 3
Перелийте суміш у форму і запікайте при 90 градусах 1,5 години. Після охолодження відправте на кілька годин у холодильник.
Крок 4
Приготуйте перцевий мармелад. Перебийте в блендері весь перець з оцтом, поставте в холодильник на ніч.
Крок 5
Потім перелийте в сотейник, додайте сіль і суміш цукру з пектином. Перемішайте і проваріть 10 хвилин. Потім дайте охолонути.
Крок 6
Подавайте мус із печінки з перцевим мармеладом і томленим беконом.
