Мусс из куриной печени с мармеладом из перца
Нежнейший мусс из куриной печени с пикантным мармеладом из перца
Ингредиенты
| ДЛЯ МУССА: |
| печень 550 г |
| репчатый лук 250 г |
| бекон 100 г |
| растительное масло 15 мл |
| белое сухое вино 200 мл |
| коньяк 50 мл |
| сахар 30 г |
| морская соль 15 г |
| черный перец 1 г |
| яйца 5 шт |
| сливочное масло (растопленное) 250 г |
| ДЛЯ МАРМЕЛАДА ИЗ ПЕРЦА: |
| сладкий перец (красный) 125 г |
| перец чили (красный) 50 г |
| столовый уксус 90 мл |
| сахар 300 г |
| пектин 25 г |
| морская соль 7 г |
Приготовление
Шаг 1
Измельчите лук и беконом, обжарьте растительном масле. Добавьте вино, коньяк, сахар и томите 10 минут. Затем откиньте на сито и дайте стечь жидкости.
Шаг 2
В чашу блендера поместите зачищенную печень, добавьте соль, перец, яйца, процеженную жидкость и остывшее растопленное масло. Перебейте до однородности.
Шаг 3
Перелейте смесь в форму и запекайте при 90 градусах 1,5 часа. После остывания отправьте на пару часов в холодильник.
Шаг 4
Приготовьте перечный мармелад. Перебейте в блендере весь перец с уксусом, поставьте в холодильник на ночь.
Шаг 5
Затем перелейте в сотейник, добавьте соль и смесь сахара с пектином. Перемешайте и проварите 10 минут. Затем дайте остыть.
Шаг 6
Подавайте мусс из печени с перечным мармеладом и томленым беконом.
