Ікра з кабачкiв
На 13-й станції Великого Фонтану колись, ще у 80-і роки, жили наші далекі родичі. Вони як раз і готували з «фонтанських» цукіні ікру, а потім передавали її, ніби шалахмонес, нам та іншим Лібкіним, Вихідцям та Кеймахам Одеси. Варто пояснити, що «шалахмонес» – слово, що означає на ідиші: частування родичів «на винос». А що зокрема Вихідців та Кеймахів – то це прізвища рідні моєї мами.
Інгредієнти
| кабачки (дрібні, без насіння) 1,5 кг |
| червоний солодкий перець 500 г |
| солодкі помідори 1 кг |
| ріпчаста цибуля 300 г |
| часник 100 г |
| гострий червоний перець 1 шт |
| лимон 1 шт |
| оливкова олія 300 мл |
| бальзамік 50 мл |
| сіль та перець за смаком |
Приготування
Крок 1
Помідори ошпарюємо та знімаємо шкірку. Потім звільняємо від насіння і ріжемо кубиками. Кабачки миємо й теж ріжемо кубиками.
Крок 2
Ріпчасту цибулю і часник шаткуємо скибами. Гострий перець чистимо від насіння і шаткуємо скибочками.
Крок 3
Солодкий перець обпалюємо на вогні й зчищаємо шкірку. Далі: розрізаємо і видаляємо насіння та плодоніжки. Нарізаємо м’якоть кубиками.
Крок 4
Цибулю, часник та гострий перець пасеруємо в оливковій олії на повільному вогні 15 хвилин, постійно перемішуючи до появи ознак карамелізації. Далі: додаємо бальзамік й випарюємо його на сильному вогні 1 хвилину.
Крок 5
Додаємо до цибулі з часником кубики кабачків, помідори та болгарський перець. Тушкуємо і через 10 хвилин додаємо сік лимона; тушкуємо ще 5 хвилин, солимо і перчимо за смаком. Куштуємо та доводимо до готовності при дуже слабкому кипінні ще хвилин 10.
Крок 6
Заливаємо оливкову олію, що лишилася, й вимикаємо вогонь.
