Икра из кабачков
На 13-й станции Большого Фонтана когда-то, еще в 80-е годы, жили наши дальние родственники. Они как раз и готовили из «фонтанских» цуккини икру, а потом передавали ее, будто шалахмонес, нам и другим Либкиным, Выходцам и Кеймахам Одессы. Стоит объяснить, что «шалахмонес» - слово, означающее на идише: угощение родственников «на вынос». А что касается Выходцев и Кеймахов - то это фамилии родни моей мамы.
Ингредиенты
| кабачки (мелкие, без семян) 1,5 кг |
| красный сладкий перец 500 г |
| сладкие помидоры 1 кг |
| репчатый лук 300 г |
| чеснок 100 г |
| острый красный перец 1 шт |
| лимон 1 шт |
| оливковое масло 300 мл |
| бальзамик 50 мл |
| соль и перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Помидоры ошпариваем и снимаем кожицу. Затем освобождаем от семян и режем кубиками. Кабачки моем и тоже режем кубиками.
Шаг 2
Репчатый лук и чеснок шинкуем ломтиками. Острый перец чистим от семян и шинкуем ломтиками.
Шаг 3
Сладкий перец обжигаем на огне и счищаем кожуру. Далее: разрезаем и удаляем семена и плодоножки. Нарезаем мякоть кубиками.
Шаг 4
Лук, чеснок и острый перец пассеруем в оливковом масле на медленном огне 15 минут, постоянно перемешивая до появления признаков карамелизации. Далее: добавляем бальзамик и выпариваем его на сильном огне 1 минуту.
Шаг 5
Добавляем к луку с чесноком кубики кабачков, помидоры и болгарский перец. Тушим и через 10 минут добавляем сок лимона; тушим еще 5 минут, солим и перчим по вкусу. Пробуем и доводим до готовности при очень слабом кипении еще минут 10.
Шаг 6
Заливаем оставшееся оливковое масло и выключаем огонь.
