Kawior z cukinii


Kawior z cukinii
Autor:

Dawno, dawno temu, jeszcze w latach 80., nasi dalecy krewni mieszkali na 13. stacji Wielkiej Fontanny. Robili kawior z "fontannowej" cukinii, a następnie przekazywali go nam i innym Libkinom, Izdachom i Keimachom z Odessy jako szałachmones. Warto wyjaśnić, że "shalachmonesh" to słowo w jidysz oznaczające: traktowanie krewnych "na wynos". Jeśli chodzi o Vykhodets i Keimakhs, są to nazwiska krewnych mojej mamy.

Składniki


cukinie (małe, bez pestek) 1,5 kg
czerwona papryka 500 g
słodkie pomidory 1 kg
cebula 300 g
czosnek 100 g
ostra czerwona papryka 1 szt.
cytryna - 1 szt.
oliwa z oliwek 300 ml
balsamiczny 50 ml
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie


Krok 1

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Następnie usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cukinie umyć i pokroić w kostkę.

Krok 2

Cebulę i czosnek pokroić w plasterki. Usuń nasiona z ostrej papryki i pokrój w plasterki.

Krok 3

Upiecz słodką paprykę na ogniu i obierz ze skórki. Następnie: pokroić i usunąć nasiona i szypułki. Pokrój miąższ w kostkę.

Krok 4

Smażyć cebulę, czosnek i ostrą paprykę na oliwie z oliwek na małym ogniu przez 15 minut, ciągle mieszając, aż pojawią się oznaki karmelizacji. Następnie: dodać balsamiczny i gotować na dużym ogniu przez 1 minutę.

Krok 5

Dodaj kostki cukinii, pomidory i paprykę do cebuli i czosnku. Dusić, a po 10 minutach dodać sok z cytryny; dusić przez kolejne 5 minut, posolić i popieprzyć do smaku. Doprawić do smaku i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Krok 6

Wlać pozostałą oliwę z oliwek i wyłączyć ogień.