Рецепт от Софьи Андреевны, жены Льва Толстого.
Этот десерт очень любил Лев Толстой, и его до сих пор можно отведать в Ясной Поляне, фамильной усадьбе, где писатель прожил бОльшую часть жизни. В семье Толстых даже была присказка «Что сильней, чем смерть и рок? Сладкий АНКОВСКИЙ пирог!». Рецепт Софье Андреевне оставил их семейный доктор Анке, а вся «фишка» пирога в лимонном креме.
ТЕСТО: |
мука 400 г |
масло 200 г |
толченый сахар 100 г |
желтки 3 шт |
вода 1 рюмка |
сливочное масло |
НАЧИНКА: |
масло 100 г |
яйца 2 шт |
сахар 200 г |
лимон 3 шт |
Крок 1
В книге рецептов Толстой рецепт пирога весьма лаконичен: «Один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта толченого сахару, 3 желтка, одна рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее.
Крок 2
К нему начинка: четверть фунта масла растереть, два яйца тереть с маслом; толченого сахару полфунта, цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мёд».