Римська піца
Рецепт римської піци від шеф-кухаря ресторану Zotman Pizza. Не швидко, але за всіма правилами.
Інгредієнти
| пшеничне борошно (з високим вмістом білка) 900 г |
| рисове борошно 50 г |
| соєве борошно 50 г |
| вода 750 мл |
| сіль 6 г |
| інстантні сухі дріжджі 8 г |
| помідори у власному соку 500 г |
| моцарела 500 г |
| начинка все, що є в холодильнику |
Приготування
Крок 1
Пшеничне, рисове та соєве борошно, воду (вона має бути холодною, майже крижаною), сіль і дріжджі добре перемішайте, щоб повністю збити клейковину борошна. Тісто має вийти однорідним. Можна мішати руками, але це досить складно і потребуватиме великої кількості часу, найкраще для цього використовувати спеціальний міксер із насадкою у вигляді гака. Сформуйте з отриманої маси кульку і помістіть її в холодильник на добу за температури 5 градусів.
Крок 2
Наступного дня, коли тісто підійде, дістаньте його, обприскайте борошном і розподіліть рівномірно по лотку або деку. Помідори у власному соку розімніть руками або виделкою в тарілці та викладіть зверху на тісто. Потім викладіть моцарелу та будь-яку начинку на свій смак і все, що знайдеться в холодильнику.
Крок 3
Помістіть деко або лоток у духовку і випікайте 12 хвилин за температури 230 градусів.
