Римская пицца


Порций: 4
Время приготовления: 24 ч 30 мин

Рецепт римской пиццы от шеф-повара ресторана Zotman Pizza. Не быстро, но по всем правилам.

Ингредиенты


пшеничная мука (с высоким содержанием белка) 900 г
рисовая мука 50 г
соевая мука 50 г
вода 750 мл
соль 6 г
инстантные сухие дрожжи 8 г
помидоры в собственном соку 500 г
моцарелла 500 г
начинка все, что есть в холодильнике

Приготовление


Шаг 1

Пшеничную, рисовую и соевую муку, воду (она должна быть холодной, почти ледяной), соль и дрожжи хорошо перемешайте, чтобы полностью сбить клейковину муки. Тесто должно получиться однородным. Можно мешать руками, но это достаточно сложно и потребует большого количества времени, лучше всего для этого использовать специальный миксер с насадкой в виде крюка. Сформируйте из получившейся массы шарик и поместите его в холодильник на сутки при температуре 5 градусов.

Шаг 2

На следующий день, когда тесто подойдет, достаньте его, опылите мукой и распределите равномерно по лотку или противню. Помидоры в собственном соку разомните руками или вилкой в тарелке и выложите сверху на тесто. Затем выложите моцареллу и любую начинку на свой вкус и все, что найдется в холодильнике.

Шаг 3

Поместите противень или лоток в духовку и выпекайте 12 минут при температуре 230 градусов.


Пицца с семгой, песто и маскарпоне

Пицца с семгой, песто и маскарпоне

Тициано Казилло

1 ч 30 мин
Классическая пицца Маргарита

Классическая пицца Маргарита

Мануэль Сурачи

26 ч 20 мин
Утренняя пицца

Утренняя пицца

Даша Малахова

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита

Даша Малахова

20 мин
Фруктовая пицца

Фруктовая пицца

Даша Малахова