Римская пицца
Рецепт римской пиццы от шеф-повара ресторана Zotman Pizza. Не быстро, но по всем правилам.
Ингредиенты
| пшеничная мука (с высоким содержанием белка) 900 г |
| рисовая мука 50 г |
| соевая мука 50 г |
| вода 750 мл |
| соль 6 г |
| инстантные сухие дрожжи 8 г |
| помидоры в собственном соку 500 г |
| моцарелла 500 г |
| начинка все, что есть в холодильнике |
Приготовление
Шаг 1
Пшеничную, рисовую и соевую муку, воду (она должна быть холодной, почти ледяной), соль и дрожжи хорошо перемешайте, чтобы полностью сбить клейковину муки. Тесто должно получиться однородным. Можно мешать руками, но это достаточно сложно и потребует большого количества времени, лучше всего для этого использовать специальный миксер с насадкой в виде крюка. Сформируйте из получившейся массы шарик и поместите его в холодильник на сутки при температуре 5 градусов.
Шаг 2
На следующий день, когда тесто подойдет, достаньте его, опылите мукой и распределите равномерно по лотку или противню. Помидоры в собственном соку разомните руками или вилкой в тарелке и выложите сверху на тесто. Затем выложите моцареллу и любую начинку на свой вкус и все, что найдется в холодильнике.
Шаг 3
Поместите противень или лоток в духовку и выпекайте 12 минут при температуре 230 градусов.
