Фаршировані курячі шийки (Гефілте Гелзеле)
Таки дуже смачні фаршировані курячі шийки, які обожнюють від Привозу до Дерибасівської і назад.
Чому фаршировані шийки а не стегенця?
Так називається страва. Колись раніше, коли кури продавалися ще з шиями, фарширували шкіру з шиї. Зараз цю страву готують із будь-якої частини шкіри будь-якої птиці. А назва залишилася колишня.
Інгредієнти
| курячі стегенця 6 шт |
| ріпчаста цибуля 450 г |
| вершкове масло 100 г |
| курячий жир 150 г |
| куряча печінка 250 г |
| курячі сердечка 250 г |
| яйця 5 шт |
| манка 80 г |
| пшеничне борошно 30 г |
| лавровий лист 4 шт |
| сіль за смаком |
| чорний мелений перець за смаком |
| БУЛЬЙОН: |
| вода 4,5 літра |
| ріпчаста цибуля 250 г |
| морква 200 г |
| корінь петрушки 150 г |
| сіль за смаком |
Приготування
Крок 1
Приготуйте бульйон. Наріжте цибулю, моркву, корінь петрушки і варіть у підсоленій воді 30 хвилин. Потім витягніть овочі з бульйону.
Крок 2
Приготуйте начинку. У киплячу воду покладіть сіль, лавровий лист і курячі сердечка. Варіть 10 хвилин. Потім додайте курячу печінку і варіть ще 15 хвилин. Потім дайте субпродуктам охолонути.
Крок 3
Подрібнений курячий жир обсмажте до шкварок. Додайте вершкове масло й обсмажте на цій суміші подрібнену цибулю. Потім перекладіть усе в миску. Наріжте курячі сердечка та печінку, з'єднайте з цибулею, додайте борошно, манку, яйця, сіль і перець. Ретельно перемішайте.
Крок 4
Зніміть шкіру з окостів до фаланг. Потім відрубайте фаланги і нафаршируйте шкіру начинкою. Зашийте краї кулінарною ниткою.
Крок 5
Покладіть курячі шийки в киплячий овочевий бульйон і варіть на середній температурі 15-20 хвилин. Потім дайте їм охолонути прямо в бульйоні. За бажанням, наріжте скибочками і подавайте до столу. Смачного.
