Gefüllte Hühnerhälse (Gefilte Gelzele)
Taki sehr schmackhafte gefüllte Hühnerhälse, die von Privoz bis Deribasovskaya und zurück geliebt werden.
Warum gefüllte Hühnerhälse und nicht Schinkenknochen?
Das ist der Name des Gerichts. Früher, als die Hühner noch mit Hälsen verkauft wurden, wurde die Haut des Halses gefüllt. Heute wird dieses Gericht aus einem beliebigen Teil der Haut eines beliebigen Vogels zubereitet. Aber der Name bleibt derselbe.
Zutaten
| Hähnchenschenkel 6 Stück |
| Zwiebeln 450 g |
| Butter 100 g |
| Hühnerfett 150 g |
| Hühnerleber 250 g |
| Hühnerherzen 250 g |
| Eier 5 Stück |
| Grieß 80 g |
| Weizenmehl 30 g |
| Lorbeerblatt 4 Stück |
| Salz nach Geschmack |
| gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
| BULLION: |
| Wasser 4,5 Liter |
| Zwiebel 250 g |
| Karotte 200 g |
| Petersilienwurzel 150 g |
| Salz nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Die Brühe zubereiten. Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel hacken und 30 Minuten lang in Salzwasser kochen. Dann das Gemüse aus der Brühe nehmen.
Schritt 2
Die Füllung vorbereiten. Salz, Lorbeerblatt und Hühnerherzen in kochendes Wasser geben. 10 Minuten lang kochen lassen. Dann die Hühnerleber hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Dann die Nebenprodukte abkühlen lassen.
Schritt 3
Das gehackte Hühnerfett anbraten, bis es gebräunt ist. Die Butter hinzugeben und die gehackte Zwiebel in dieser Mischung anbraten. Dann alles in eine Schüssel geben. Hühnerherzen und Leber hacken, mit den Zwiebeln mischen, Mehl, Grieß, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen.
Schritt 4
Die Schinken bis auf die Zehenspitzen häuten. Dann die Zehenknochen abschneiden und die Haut mit der Füllung füllen. Die Ränder mit Küchengarn zunähen.
Schritt 5
Die Hühnerhälse in kochende Gemüsebrühe legen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend direkt in der Brühe abkühlen lassen. Wenn gewünscht, in Scheiben schneiden und servieren. Genießen.
