Фаршированные куриные шейки (Гефилте Гелзеле)
Таки очень вкусные фаршированные куриные шейки, которые обожают от Привоза до Дерибасовской и обратно.
Почему фаршированные шейки а не окорочка?
Так называется блюдо. Когда-то раньше, когда куры продавались еще с шеями, фаршировали кожу с шеи. Сейчас это блюдо готовят из любой части кожи любой птицы. А название осталось прежнее.
Ингредиенты
| куриные окорочка 6 шт |
| репчатый лук 450 г |
| сливочное масло 100 г |
| куриный жир 150 г |
| куриная печень 250 г |
| куриные сердечки 250 г |
| яйца 5 шт |
| манка 80 г |
| пшеничная мука 30 г |
| лавровый лист 4 шт |
| соль по вкусу |
| черный молотый перец по вкусу |
| БУЛЬОН: |
| вода 4,5 литра |
| репчатый лук 250 г |
| морковь 200 г |
| корень петрушки 150 г |
| соль по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте бульон. Нарежьте лук, морковь, корень петрушки и варите в подсоленной воде 30 минут. Затем извлеките овощи из бульона.
Шаг 2
Приготовьте начинку. В кипящую воду положите соль, лавровый лист и куриные сердечки. Варите 10 минут. Затем добавьте куриную печень и варите еще 15 минут. Затем дайте субпродуктам остыть.
Шаг 3
Измельченный куриный жир обжарьте до шкварок. Добавьте сливочное масло и обжарьте на этой смеси измельченный лук. Затем переложите все в миску. Нарежьте куриные сердечки и печень, соедините с луком, добавьте муку, манку, яйца, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Снимите кожу с окороков до фаланг. Затем отрубите фаланги и нафаршируйте кожу начинкой. Зашейте края кулинарной нитью.
Шаг 5
Положите куриные шейки в кипящий овощной бульон и варите на средней температуре 15-20 минут. Затем дайте им остыть прямо в бульоне. По желанию, нарежьте ломтиками и подавайте к столу. Приятного аппетита.
