Фарширована яловича лопатка з соусом Беарнез
Яловича лопатка, фарширована картоплею, шпинатом і сиром під соусом Беарнез
Інгредієнти
| яловича лопатка 1 кг |
| ріпчаста цибуля 100 г |
| часник 3 зубчики |
| зварена в мундирі картопля 200 г |
| шпинат (с/м) (або 400 г свіжого) 200 г |
| твердий сир 100 г |
| рослинна олія 50 мл |
| сіль за смаком |
| чорний перець за смаком |
| приправа для м'яса за смаком |
| СОУС: |
| ріпчаста цибуля 60 г |
| розм'якшене вершкове масло 100 г |
| яєчні жовтки 4 шт |
| біле сухе вино 100 мл |
| білий бальзамік 100 мл |
| сушений естрагон 1 ч. л. |
| сіль за смаком |
Приготування
Крок 1
Для начинки подрібнені цибулю і часник, пасеруйте на рослинній олії. Шпинат відіжміть від зайвої вологи, наріжте, покладіть у пательню і смажте кілька хвилин. Додайте натерту на крупній тертці картоплю та сир, посоліть, поперчіть, перемішайте.
Крок 2
М'ясо промокніть паперовими рушниками. Обсмажте на олії з усіх боків до рум'яності та дайте йому відпочити 5 хвилин.
Крок 3
Потім зробіть у м'ясі глибокий розріз і наповніть його начинкою. Краї закріпіть зубочистками. Змастіть олією, посипте приправою для м'яса, сіллю та перцем. Запікайте 30 хвилин за температури 190℃.
Крок 4
Для соусу змішайте вино, оцет, естрагон і подрібнену цибулю. Випаріть рідину наполовину, процідіть і поставте на парову баню. Додайте жовтки і мішайте, поки соус не загусне. Потім покладіть вершкове масло, сіль, перемішайте. Подавайте м'ясо з соусом. Смачного.
