Faszerowana łopatka wołowa z sosem béarnaise
Łopatka wołowa faszerowana ziemniakami, szpinakiem i serem z sosem béarnaise
Składniki
| łopatka wołowa 1 kg |
| cebula 100 g |
| czosnek 3 ząbki |
| gotowane ziemniaki 200 g |
| szpinak (s/m) (lub 400 g świeżego) 200 g |
| twardy ser 100 g |
| olej roślinny 50 ml |
| sól do smaku |
| czarny pieprz do smaku |
| przyprawa do mięsa do smaku |
| SOS: |
| cebula 60 g |
| roztopione masło 100 g |
| żółtka - 4 szt. |
| białe wytrawne wino 100 ml |
| biały balsamiczny 100 ml |
| suszony estragon 1 łyżeczka |
| sól do smaku |
Przygotowanie
Krok 1
Aby przygotować nadzienie, podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na oleju roślinnym. Wycisnąć szpinak, posiekać go, wrzucić na patelnię i smażyć przez kilka minut. Dodać grubo starte ziemniaki i ser, sól, pieprz i wymieszać.
Krok 2
Osuszyć mięso papierowym ręcznikiem. Smażyć na oleju roślinnym ze wszystkich stron do zrumienienia i odstawić na 5 minut.
Krok 3
Następnie zrobić głębokie nacięcie w mięsie i wypełnić je farszem. Spiąć brzegi wykałaczkami. Posmarować olejem roślinnym, posypać przyprawą do mięsa, solą i pieprzem. Piec przez 30 minut w temperaturze 190℃.
Krok 4
Do sosu wymieszać wino, ocet, estragon i posiekaną cebulę. Odparować płyn o połowę, odcedzić i umieścić na łaźni parowej. Dodaj żółtka i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Następnie dodać masło, sól i wymieszać. Podawać mięso z sosem. Smacznego.
