Фаршированная говяжья лопатка с соусом Беарнез
Говяжья лопатка, фаршированная картофелем, шпинатом и сыром под соусом Беарнез
Ингредиенты
| говяжья лопатка 1 кг |
| репчатый лук 100 г |
| чеснок 3 зубчика |
| сваренный в мундире картофель 200 г |
| шпинат (с/м) (или 400 г свежего) 200 г |
| твердый сыр 100 г |
| растительное масло 50 мл |
| соль по вкусу |
| черный перец по вкусу |
| приправа для мяса по вкусу |
| СОУС: |
| репчатый лук 60 г |
| размягченное сливочное масло 100 г |
| яичные желтки 4 шт |
| белое сухое вино 100 мл |
| белый бальзамик 100 мл |
| сушеный эстрагон 1 ч. л. |
| соль по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Для начинки измельченные лук и чеснок, пассеруйте на растительном масле. Шпинат отожмите от лишней влаги, нарежьте, положите в сковороду и жарьте пару минут. Добавьте натертый на крупной терке картофель и сыр, посолите, поперчите, перемешайте.
Шаг 2
Мясо промокните бумажными полотенцами. Обжарьте на растительном масле со всех сторон до румяности и дайте ему отдохнуть 5 минут.
Шаг 3
Затем сделайте в мясе глубокий разрез и наполните его начинкой. Края закрепите зубочистками. Смажьте растительным маслом, посыпьте приправой для мяса, солью и перцем. Запекайте 30 минут при температуре 190℃.
Шаг 4
Для соуса смешайте вино, уксус, эстрагон и измельченный лук. Выпарите жидкость наполовину, процедите и поставьте на паровую баню. Добавьте желтки и мешайте, пока соус не загустеет. Затем положите сливочное масло, соль, перемешайте. Подавайте мясо с соусом. Приятного аппетита.
