Gefüllte Rinderschulter mit Sauce Béarnaise
Rinderschulter gefüllt mit Kartoffeln, Spinat und Käse mit Sauce Béarnaise
Zutaten
| Rinderschulter 1kg |
| Zwiebel 100 g |
| Knoblauch 3 Nelken |
| gekochte Kartoffeln 200 g |
| Spinat (s/m) (oder 400 g frisch) 200 g |
| Hartkäse 100 g |
| Pflanzenöl 50 ml |
| Salz nach Geschmack |
| schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
| Fleischgewürz nach Geschmack |
| SÜSSE: |
| Zwiebeln 60 g |
| geschmolzene Butter 100 g |
| Eigelb 4 Stück |
| trockener Weißwein 100 ml |
| weißer Balsamico 100 ml |
| getrockneter Estragon 1 Teel. |
| Salz zum Abschmecken |
Anweisungen
Schritt 1
Für die Füllung die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Pflanzenöl anbraten. Den Spinat ausdrücken, hacken, in die Pfanne geben und ein paar Minuten anbraten. Die grob geriebenen Kartoffeln und den Käse hinzufügen, salzen, pfeffern und umrühren.
Schritt 2
Das Fleisch mit Papiertüchern abtupfen. In Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist, und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Dann tief in das Fleisch einschneiden und mit der Füllung füllen. Die Ränder mit Zahnstochern feststecken. Mit Pflanzenöl bepinseln, mit Fleischgewürz, Salz und Pfeffer bestreuen. 30 Minuten bei 190℃ backen.
Schritt 4
Für die Sauce den Wein, den Essig, den Estragon und die gehackte Zwiebel mischen. Die Flüssigkeit um die Hälfte eindampfen lassen, abseihen und in ein Dampfbad stellen. Die Eigelbe hinzufügen und rühren, bis die Sauce eindickt. Dann die Butter und das Salz hinzufügen und verrühren. Das Fleisch mit der Sauce servieren. Guten Appetit.
