Олів'є "Люсьєн"
Автор:
Dr. Живаго
від шеф-кухаря ресторану "Dr. Живаго"
Інгредієнти
| Перепілка 200 г |
| Ракові шийки 240 г |
| Картопля 120 г |
| Морква 60 г |
| Горошок 100 г |
| Солоний огірок 100 г |
| Каперси (порубати дрібно) 40 г |
| Домашній майонез 140 г |
| Яйце 8 шт. |
| Трюфельна олія 16 г |
| Сіль 20 г |
| ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ: |
| Рослинна олія 800 г |
| Жовток 1 шт. |
| Оцет білий 7 г |
| Гірчиця діжонська 80 г |
| Сіль 8 г |
| Цукор 40 г |
Приготування
Крок 1
Перепілку запекти із сіллю та перцем у духовці до готовності. Остудити та розібрати на філе.
Крок 2
Усі нарізані овочі змішати з м'ясом, раковими шийками і заправити домашнім майонезом.
Крок 3
У глибоку тарілку викласти готовий салат. Прикрасити половинками відварених перепелиних яєць і раковими шийками. Злегка капнути на салат трюфельної олії.
Крок 4
ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ: Збити жовток, додати гірчицю, олію, оцет, сіль і цукор. Усе ретельно перемішати.
