Оливье «Люсьен»
Автор:
Dr. Живаго
от шеф-повара ресторана «Dr. Живаго»
Ингредиенты
| Перепелка 200 г |
| Раковые шейки 240 г |
| Картофель 120 г |
| Морковь 60 г |
| Горошек 100 г |
| Соленый огурец 100 г |
| Каперсы (порубить мелко) 40 г |
| Домашний майонез 140 г |
| Яйцо 8 шт. |
| Трюфельное масло 16 г |
| Соль 20 г |
| ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ: |
| Растительное масло 800 г |
| Желток 1 шт. |
| Уксус белый 7 г |
| Горчица дижонская 80 г |
| Соль 8 г |
| Сахар 40 г |
Приготовление
Шаг 1
Перепелку запечь с солью и перцем в духовке до готовности. Остудить и разобрать на филе.
Шаг 2
Все нарезанные овощи смешать с мясом, раковыми шейками и заправить домашним майонезом.
Шаг 3
В глубокую тарелку выложить готовый салат. Украсить половинками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками. Слегка капнуть на салат трюфельного масла.
Шаг 4
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ: Взбить желток, добавить горчицу, растительное масло, уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешать.
