Olivier "Lucien"
Autor:
Dr. Живаго
vom Chefkoch des Restaurants von Dr. Schiwago.
Zutaten
| Wachtel - 200 g |
| Flusskrebshälse 240 g |
| Kartoffeln 120 g |
| Möhren - 60 g |
| Erbsen 100 g |
| Eingelegte Gurken 100 g |
| Kapern (fein gehackt) 40 g |
| Hausgemachte Mayonnaise 140 g |
| Ei 8 Stk. |
| Trüffelöl 16 g |
| Salz 20 g |
| HAUSGEMACHTE MAYONNAISE: |
| Pflanzliches Öl 800 g |
| Eigelb 1 St. |
| Weißer Essig 7 g |
| Dijon-Senf 80 g |
| Salz 8 g |
| Zucker 40 g |
Anweisungen
Schritt 1
Die Wachteln mit Salz und Pfeffer im Ofen backen, bis sie durchgebraten sind. Abkühlen lassen und in Filets schneiden.
Schritt 2
Das gehackte Gemüse mit dem Fleisch und den Flusskrebsen mischen und mit hausgemachter Mayonnaise anmachen.
Schritt 3
Den fertigen Salat in einen tiefen Teller geben. Mit gekochten Wachteleierhälften und Flusskrebssplittern garnieren. Trüffelöl leicht über den Salat träufeln.
Schritt 4
Hausgemachte Mayonnaise: Das Eigelb verquirlen, Senf, Pflanzenöl, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Alles gründlich verrühren.
