Пиріжки з гречкою та грибами
Пиріжки здатні прикрасити будь-яке застілля, а в звичайний день стати смачним перекусом або доповненням до супу. У монастирській кухні зберігся рецепт пиріжків із гречкою та грибами. Тісто для них готували на розсолі - капустяному або огірковому. Розсіл виконував роль природних ферментів, і дріжджі не були потрібні. Ми візьмемо спрощений рецепт пиріжків із дріжджами.
Інгредієнти
| ОПАРА: |
| сухі дріжджі 1 ч. л. |
| цукор 1 ст. л. |
| борошно 1,5 ст. л. |
| кип'ячена тепла вода 3/4 склянки |
| ТІСТО: |
| борошно |
| сіль щіпка |
| рослинна олія 1/4 склянки |
| НАЧИНКА: |
| цибуля |
| гриби (опеньки або печериці) |
| гречка |
Приготування
Крок 1
Тісто: для опари змішати сухі дріжджі (1 ч. ложка з гіркою), цукор (1 ст. ложка), просіяне борошно (1,5 ст. ложки) і 3/4 склянки кип'яченої теплої води. Дати постояти в теплому місці 20 хвилин до появи бульбашок. Потім додати дрібку солі та 1/4 склянки рослинної олії до опари і просіяного борошна, замісити тісто. Накрити тісто плівкою і дати підійти протягом 1 години в теплому місці.
Крок 2
Начинка: цибулю подрібнити і пасерувати на сковороді. Гриби (опеньки або печериці) промити, очистити й дрібно порізати, обсмажити разом із цибулею. Посолити, поперчити. Постійно помішувати, смажити до готовності. Відварити гречку і з'єднати з грибами, перемішати.
Крок 3
Тісто розділити на 12 частин, скачати кульки і сформувати пиріжки (розім'яти кульку до плоского кружка, в середину покласти начинку і защипати краї). Щоб пиріжки вийшли рум'яними їх змащують жовтком.
Крок 4
Випікати на деку, застеленому пергаментом, у розігрітій духовці за 180°С 25-30 хвилин. Дістати пиріжки і дати їм постояти під рушником 5 хвилин.
