Сирники з "Кафе Пушкінъ"

Крок 1

ОПУСТИТИ ДУРШЛАГ у глибоку ємність і протерти через нього сир за допомогою лопатки.

Крок 2

РОЗБИТИ В СИРНУ МАССУ ЯЙЦО, додати сметану, цукор, ванілін і сіль, перемішати до однорідної консистенції. Додати борошно, знову перемішати і залишити на п'ять-десять хвилин, щоб маса схопилася. У цей час розігріти духовку до 160 градусів.

Крок 3

ЗА ДОПОМОГОМ ДВОХ ЛОЖЕК сформувати кульку, перекладаючи масу з однієї ложки в іншу.

Крок 4

ПЕРЕКЛАСТИ НА СКОВОРІДКУ і обсмажити на середньому вогні у великій кількості рослинної олії спочатку з одного боку до золотистої скоринки, потім з іншого (це займе кілька хвилин).

Крок 5

ПОСТАВИТИ В ДУХОВКУ на п'ять-десять хвилин. Подавати, посипавши цукровою пудрою.

Сирники готувати просто, але є свої хитрощі: спочатку сир потрібно протерти через друшляк, завдяки цьому в масі не залишиться грудочок і вона буде еластичною, а сирники вийдуть повітряними. Сир краще використовувати з низькою жирністю або взагалі знежирений: зручніше змішувати з іншими інгредієнтами. Що стосується сметани, то її кількість може варіюватися залежно від сухості сиру: що він сухіший, то більше сметани потрібно додати. Борошна багато не потрібно, інакше сирники будуть гумовими. Щодо техніки приготування — ми не обвалюємо сирники в борошні перед обсмажуванням, ба більше, ми ліпимо їх не на дошці, а за допомогою двох столових ложок, перекладаючи масу з однієї в іншу і формуючи кульку — економія місця і робочого простору. Потім швидко, протягом кількох хвилин, обсмажуємо у великій кількості рослинної олії, щоб утворилася скоринка, а потім ставимо в духовку на п'ять-десять хвилин.