Шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов рассказывает, как приготовить идеальные сырники как в ресторане.
творог 400 г |
яйцо 1 шт |
мука 30 г |
сметана (жирная) 30 г |
сахар 50 г |
ванилин 1 г |
соль щепотка |
сахарная пудра по вкусу |
растительное масло 10 г |
Шаг 1
ОПУСТИТЬ ДУРШЛАГ в глубокую ёмкость и протереть через него творог с помощью лопатки.
Шаг 2
РАЗБИТЬ В ТВОРОЖНУЮ МАССУ ЯЙЦО, добавить сметану, сахар, ванилин и соль, перемешать до однородной консистенции. Добавить муку, снова перемешать и оставить на пять-десять минут, чтобы масса схватилась. В это время разогреть духовку до 160 градусов.
Шаг 3
С ПОМОЩЬЮ ДВУХ ЛОЖЕК сформировать шарик, перекладывая массу из одной ложки в другую.
Шаг 4
ПЕРЕЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ и обжарить на среднем огне в большом количестве растительного масла сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем с другой (это займёт пару минут).
Шаг 5
ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ на пять-десять минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
Сырники готовить просто, но есть свои хитрости: сначала творог нужно протереть через дуршлаг, благодаря этому в массе не останется комочков и она будет эластичной, а сырники получатся воздушными. Творог лучше использовать с низкой жирностью или вообще обезжиренный: удобнее смешивать с другими ингредиентами. Что касается сметаны, то её количество может варьироваться в зависимости от сухости творога: чем он суше, тем больше сметаны нужно добавить. Муки много не нужно, иначе сырники будут резиновыми. Насчёт техники приготовления — мы не обваливаем сырники в муке перед обжаркой, более того, мы лепим их не на доске, а с помощью двух столовых ложек, перекладывая массу из одной в другую и формируя шарик — экономия места и рабочего пространства. Затем быстро, в течение пары минут, обжариваем в большом количестве растительного масла, чтобы образовалась корочка, а после ставим в духовку на пять-десять минут.