Serniki z Cafe Pushkin.
Andrey Makhov, szef kuchni w restauracji Cafe Pushkin, opowiada nam, jak zrobić idealne serniki jak w restauracji.
Składniki
| twaróg 400 g |
| jajko 1 szt. |
| mąka 30 g |
| śmietana (tłusta) 30 g |
| cukier 50 g |
| wanilina 1 g |
| sól szczypta |
| cukier puder do smaku |
| olej roślinny 10 g |
Przygotowanie
Krok 1
Umieść DURCHLAG w głębokiej misce i rozetrzyj twaróg szpatułką.
Krok 2
Wbić jajko do twarogu, dodać kwaśną śmietanę, cukier, wanilinę i sól i wymieszać na gładką masę. Dodać mąkę, ponownie wymieszać i odstawić na pięć do dziesięciu minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza.
Krok 3
Używając dwóch łyżek, uformuj kulę, przenosząc mieszaninę z jednej łyżki na drugą.
Krok 4
Przełożyć na patelnię i smażyć na średnim ogniu w dużej ilości oleju roślinnego, najpierw z jednej strony na złoty kolor, a następnie z drugiej (zajmie to kilka minut).
Krok 5
Piec w piekarniku przez pięć do dziesięciu minut. Podawać posypane cukrem pudrem.
Serniki są łatwe do zrobienia, ale są pewne sztuczki: po pierwsze, twaróg należy przetrzeć przez durszlak, aby w masie nie było grudek, będzie elastyczny, a serniki będą przewiewne. Lepiej jest używać niskotłuszczowego lub odtłuszczonego twarogu: łatwiej jest mieszać z innymi składnikami. Jeśli chodzi o kwaśną śmietanę, jej ilość może się różnić w zależności od suchości twarogu: im jest bardziej suchy, tym więcej kwaśnej śmietany należy dodać. Nie potrzeba dużo mąki, w przeciwnym razie serniki będą gumowate. Jeśli chodzi o technikę gotowania - nie zanurzamy serników w mące przed smażeniem, ponadto formujemy je nie na desce, ale dwiema łyżkami stołowymi, przenosząc masę z jednej na drugą i formując kulę - oszczędzając miejsce i przestrzeń roboczą. Następnie smażymy je szybko, przez kilka minut, w dużej ilości oleju roślinnego, tak aby utworzyła się skórka, a następnie wkładamy je do piekarnika na pięć do dziesięciu minut.
