Pierś z kaczki z jabłkiem i gruszką
Smak piersi z kaczki (oczywiście odpowiednio przyrządzonej) jest tak delikatny i nieporównywalny, że nie potrzebuje żadnych dodatków. Chyba, że pieczonemu filetowi mogą towarzyszyć te same karmelizowane owoce - jabłko i gruszka.
Składniki
| pierś z kaczki (ze skórą) 1 szt. |
| jabłko 1 szt. |
| gruszka 1 szt. |
| cukier 1 łyżka. |
| masło 1 łyżeczka |
| ocet balsamiczny 1 łyżeczka |
| różowy pieprz 10 groszków |
Przygotowanie
Krok 1
Opłucz pierś kaczki pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Za pomocą ostrego noża naciąć skórę piersi w romby co centymetr aż do mięsa. Doprawić pierś czarnym pieprzem i solą i położyć skórą do dołu na zimnej patelni.
Krok 2
Ustawić palnik na średnim ogniu i piec pierś przez 10-12 minut. Odwróć pierś skórą do góry i piecz przez kolejne 5-6 minut.
Krok 3
Podczas gdy kaczka się piecze, umyj i osusz owoce. Obierz gruszkę ze skórki i pokrój owoc na małe plasterki, usuwając wcześniej rdzeń.
Krok 4
Na osobnej patelni roztopić masło i dodać cukier. Gdy cukier zacznie się karmelizować, dodać na patelnię plasterki jabłka i gruszki. Doprawić owoce groszkiem różowym, czarnym pieprzem i solą. Dusić owoce przez 8-10 minut. 2-3 minuty przed tym, jak owoce będą gotowe, dodaj do nich ocet balsamiczny i pozwól mu odparować.
Krok 5
Odstawić pierś na 5-6 minut, a następnie pokroić w cienkie plasterki.
Krok 6
Ułóż karmelizowane plastry owoców na talerzu, obok pieczonej piersi kaczki, polej 1 łyżką sosu owocowego pozostałego na patelni i podawaj!
