Entenbrust mit Apfel und Birne
Der Geschmack von Entenbrust (natürlich nur, wenn sie richtig gegart wird) ist so zart und unvergleichlich, dass sie überhaupt keine Beilage braucht. Es sei denn, das gebratene Filet kann von denselben karamellisierten Früchten - Apfel und Birne - begleitet werden.
Zutaten
| Entenbrust (mit Haut) 1 St. |
| Apfel 1 St. |
| Birne 1 St. |
| Zucker - 1 Esslöffel |
| Butter 1 Teel. |
| Balsamico-Essig 1 Teel. |
| rosa Pfeffer 10 Erbsen |
Anweisungen
Schritt 1
Die Entenbrust unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut der Brust rautenförmig alle Zentimeter bis zum Fleisch einschneiden. Die Brust mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen und mit der Hautseite nach unten auf eine kalte Grillplatte legen.
Schritt 2
Den Brenner auf mittlere Hitze stellen und die Brust 10-12 Minuten braten. Die Brust mit der Hautseite nach oben wenden und weitere 5-6 Minuten braten.
Schritt 3
Während die Ente brät, das Obst waschen und abtrocknen. Die Birne schälen und in kleine Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse vorher entfernen.
Schritt 4
Die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen, den Zucker hinzufügen. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, die Apfel- und Birnenspalten in die Pfanne geben. Das Obst mit rosa Pfefferschoten, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Das Obst 8-10 Minuten köcheln lassen. 2-3 Minuten bevor das Obst fertig ist, den Balsamico-Essig zum Obst geben und verdunsten lassen.
Schritt 5
Die Brust 5-6 Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 6
Die karamellisierten Obstscheiben auf einem Teller neben den gebratenen Entenbrustscheiben anrichten, 1 EL der in der Pfanne verbliebenen Fruchtsauce darüber gießen und servieren!
