Літня окрошка на кефірі

Порцій: 4

В одеській кухні відверто не вистачає холодних супів, таких приємних у серпневу спеку. Гаспаччо – нова мода в кулінарії. Саме тому, в нас звикли робити окрошку, але на кефірі. Такий варіант супу для нас більш звиклий завдяки, напевно, іншому холодному супу наших південних сусідів – болгар.

Мова йде про таратор – суп з кефіру, свіжих огірків, часнику та зелені. Одесити давно підгледіли цей рецепт у південних сусідів, і застосували його до окрошки.

Автор: Савва Лібкін

Літня окрошка на кефірі

Порцій: 4

Оцінок: 5 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Інгредієнти

картопля (зварена «в мундирах») 70 г

шинка (ідеальний варіант: шинка з Привозу) 70 г

телятина (відварена) 70 г

телячий язик (відварений) 70 г

редиска 100 г

курячі яйця (зварені в круту) 2 шт

огірки 150 г

лимонний сік 20 мл

діжонска гірчиця 25 г

зелена цибуля 1 пучок

зелень петрушки 1 пучок

зелень кропу 1 пучок

кефір (2%) 1 л

газована мінеральна вода 0,5 л

сіль за смаком

мелений чорний перець за смаком

Приготування

Крок 1

Відварну картоплю, телятину, язик, шинку, редиску, огірок і білок нарізаємо дрібними кубиками 7 на 7 міліметрів.

Крок 2

Зелену цибулю, кріп і петрушку промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо в окремий посуд.

Крок 3

Розпочинаємо готування заправки. Розтираємо з сіллю гірчицю, мелений чорний перець, жовтки і лимонний сік до однорідної маси, потроху розводимо мінеральною водою.

Крок 4

Вкладаємо усі нарізані продукти до каструлі, додаємо кефір, мінеральну газовану воду й заправку. Добряче перемішуємо. І в самому кінці додаємо дрібно нарізану зелень кропу, петрушки та цибулю.

Крок 5

Охолоджуємо 30 хвилин в нульовій камері холодильника і одразу подаємо.