Летняя окрошка на кефире
В одесской кухне откровенно не хватает холодных супов, таких приятных в августовскую жару. Гаспаччо — новая мода в кулинарии. Именно поэтому у нас привыкли готовить окрошку, но на кефире. Такой вариант супа для нас более привычен, вероятно, благодаря другому холодному супу наших южных соседей — болгар.
Речь идет о тараторе — супе из кефира, свежих огурцов, чеснока и зелени. Одесситы давно позаимствовали этот рецепт у южных соседей и применили его к окрошке.
Летняя окрошка на кефире
В одесской кухне откровенно не хватает холодных супов, таких приятных в августовскую жару. Гаспаччо — новая мода в кулинарии. Именно поэтому у нас привыкли готовить окрошку, но на кефире. Такой вариант супа для нас более привычен, вероятно, благодаря другому холодному супу наших южных соседей — болгар.
Речь идет о тараторе — супе из кефира, свежих огурцов, чеснока и зелени. Одесситы давно позаимствовали этот рецепт у южных соседей и применили его к окрошке.
Ингредиенты
| картофель (отварной «в мундирах») 70 г |
| ветчина (в идеале с Привоза) 70 г |
| телятина (отварная) 70 г |
| телячий язык (отварной) 70 г |
| редис 100 г |
| куриные яйца (сваренные вкрутую) 2 шт |
| огурцы 150 г |
| лимонный сок 20 мл |
| дижонская горчица 25 г |
| зеленый лук 1 пучок |
| зелень петрушки 1 пучок |
| зелень укропа 1 пучок |
| кефир (2%) 1 л |
| газированная минеральная вода 0,5 л |
| соль по вкусу |
| молотый чёрный перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Отварной картофель, телятину, язык, ветчину, редис, огурец и белок нарезаем мелкими кубиками размером 7 на 7 миллиметров.
Шаг 2
Зеленый лук, укроп и петрушку промываем, просушиваем и мелко нарезаем в отдельную посуду.
Шаг 3
Приступаем к приготовлению заправки. Растираем с солью горчицу, молотый чёрный перец, желтки и лимонный сок до однородной массы, понемногу разбавляем минеральной водой.
Шаг 4
Выкладываем все нарезанные продукты в кастрюлю, добавляем кефир, минеральную газированную воду и заправку. Хорошо перемешиваем. И в самом конце добавляем мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и лук.
Шаг 5
Охлаждаем 30 минут в нулевой камере холодильника и сразу подаем.
